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黄焖鸡块的做法 黄焖鸡块的做法大全

来源:健康无忧网 2017-01-12 编辑:pub01
 

     黄焖鸡块是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜主要食材有鸡肉、笋肉和木耳,主要烹饪工艺是焖。那么黄焖鸡块的做法是怎么样的?一起来学习吧。

 
     一、黄焖鸡块的做法
 
    成品鸡块酥嫩、口味鲜汁浓,色泽黄亮。鸡汁浓,带鲜甜,入口烂,淡酱色,四季皆宜。
 
    (一)黄焖鸡块的做法一
 
    食材准备
    主料:嫩鸡肉350克
    辅料:笋肉75克、水发木耳75克。
    调料:葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克,绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
    制作步骤
    1、鸡入沸水氽2分钟,捞出,冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
    2、将炒锅置旺火上烧热,下猪油25克放入葱段煸至有香味时,即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤,煮沸后移至微火上,炆至汤汁稠浓时,把鸡块捞出,皮朝下排放在碗底及四周。
    3、鲜笋切成滚料块,同水发木耳一起放入鸡汁锅内,略煮沸。捞出,铺在鸡块碗内,然后将剩下的汤汁滗入锅内,鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油10克,均匀地浇在鸡块上即成。
 
    (二)黄焖鸡块的做法二
 
    食材准备:鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、 酱油(3克)、味精、姜、湿菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)。
 
    制作步骤
    1、将鸡肉切成1寸见方块,先入温猪油锅煎半分钟;
    2、即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟;
    3、随即用湿菱粉下锅勾芡即好。
 
    (三)黄焖鸡块的做法三
 
    食材准备
    主料:公鸡1500克
    辅料:香菇(鲜)20克 冬笋20克
    调料:盐8克 胡椒2克 辣椒(红、尖)10克 白砂糖20克 酱油20克 酱油20克 大葱10克 姜10克 大蒜(白皮)40克 八角3克 草豆蔻1克 植物油80克 淀粉(豌豆)20克
    制作步骤
    1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发
    2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用
    3、活鸡按清真要求宰杀后清洗干净
    4、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分
    5、水发冬笋改刀切成小丁
    6、姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮
    7、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味
    8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段
    9、再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适
    10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘
    11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡.
    注意事项
    1、仔鸡做黄焖鸡块时最为合适,鸡头、脚、内脏可另作它用.
    2、黄焖制时须一次加足水,中途不宜停火.
    3、清真宰鸡,要先掏出内脏再煺羽毛.
 
    (四)黄焖鸡块的做法四
 
    食材准备:鸡1只、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、小麦面粉1小勺、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒适量、料酒适量、淀粉1小勺。
    制作步骤
    1、准备一只一斤多的三黄土鸡
  2、将鸡清洗干净,切块
    3、鸡块放入容器中,放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐
    4、用手将鸡块抓均匀
    5、锅中放油,6成热放入鸡块炸至金黄捞出
    6、装碗,放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水
    7、入锅蒸50分钟左右,吃的时候将碗倒扣在盘中即可
 
    二、黄焖鸡块
 
    (一)黄焖鸡块营养价值
 
    鸡肉
    鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
    香菇
    香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄
醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
    冬笋
    冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
 
    (二)食用指南
 
    食物相克
    鸡肉:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
    冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
 
黄焖鸡块的做法大全
               黄焖鸡块的做法 (文:健康无忧网)
 
    (三)如何做黄焖鸡块才好吃
 
    将鸡肉切成1寸见方块,先入温猪油锅煎半分钟,即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾芡即好。祝你健康无忧
 
 
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