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鲍汁海参的做法 鲍汁海参的介绍

来源:健康无忧网 2017-03-14 编辑:pub01
 

     鲍汁海参是一款鲁菜菜品,制作原料主要有鲍鱼汁、宫品水发海参等。下面小编给大家介绍一下鲍汁海参的做法。

 
     一、鲍汁海参的做法
 
    (一)鲍汁海参捞饭
 
    材料:水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。
    调料:上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。
    做法:
    1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
    2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;
    3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。
 
    (二)鲍鱼汁海参食府
 
    主料:海参、虾仁、芦笋
    辅料:火龙果皮、鲍汁
    做法:
    1、将海参切段,芦笋去皮和虾仁一起用开水焯一下;
    2、然后把焯好的海参、虾仁、芦笋放锅里炒一下,最后加鲍汁;
    3、出锅放火龙果皮里,摆盘即可。
    小诀窍:品海参研究院表示海参食用时不可与醋同食,酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
 
    (三)鲍汁扣辽参
 
    材料:刺参,鲍汁
    做法:
    1.海参的发制:取适量的海参放入没有油腥的干净容器内,用清水泡12-24小时(夏天放在冰箱保鲜层),泡软后将肚割开去掉内皮(贴在海参内的一层薄皮)、沙嘴,清洗干净(筋可食),放在没有油腥的锅内。
    2.加入足量的冷水(水要一次加足,中间不可加入冷水)大火烧开,再改用文火煮10-45分钟(我一般是煮二十分钟左右),熄火后将锅静置,自然凉透后水倒掉,加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时,海参即可长大(24小时换一次纯净水),这样就可以吃,如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。
    3.鲍汁扣辽参做法:发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.
    小诀窍:
    1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥,否则海参会化掉。 
    2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。
    3、煮海参时,水要一次加足,中途不能加入冷水,否则海参不易长大。 
    4、每早取1-2个海参加热空腹吃下(深圳天气干燥,而且不是非常寒冷,我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个,当然得视海参的大小来定) 
    5、干海参应存放在通风干燥处,切忌受潮。 
    6.  用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.
 
    (四)鲍汁扣辽参
 
    材料:辽参600克调料鲍汁、酱油、味精各少许
    做法:
    1、辽参用清水发透。鲍汁调入味,放入辽参,上笼蒸透,捞出装盘。
    2、另换鲍汁调味勾芡,淋在辽参上。
    特点:海参脆滑,香醇可口,营养丰富。
 
    (五)鲍汁烧海参
 
    食材明细:泡发黑木耳 葱段   水发海参4只 鲍汁   盐 酱油    清汤 料酒   花椒油  
    做法详细步骤:
    1、将水发海参对半剖开,隔水蒸约30分钟备用;黑木耳快速氽水沥干备用;
    2、锅内注油,将葱白煸香后,下黑木耳煸炒后起锅,将制作调料盐、酱油、清汤、料酒以及鲍汁入锅烧开后,下黑木耳、海参一同烧至入味,勾薄芡收汁,淋少许花椒油即可出锅。
 
    (六)鲍汁海参的做法六
 
    食材:海参1个,鲍鱼汁1包,西兰花适量,热水适量
    制作步骤:
    1.鲍鱼汁、西兰花,泡发好的海参用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻,随吃随取就行。
    2.把鲍鱼汁倒入碗中,海参剥去保鲜膜放入碗中。
    3.锅里放水烧开,加适量盐,放入冷冻的海参煮2分钟。
    4.西兰花放入锅中焯一下。
    5.捞出来控水放入盘中,海参也放入盘中
    6. 鲍鱼汁加热水调匀,放入微波炉加热1分钟。
    7.再次调匀,浇到海参上即可。
 
    (七)鲍汁海参的做法七
 
    主料:海参2只;辅料:西兰花2小朵,土豆1个;调料:水淀粉适量,高汤适量,鲍鱼汁适量。
    做法:
    1.买的是泡发海参。清洗干净,放入高汤(没有高汤,白开水也行)中小火煨15分钟,取。
    2.土豆去皮,挖球煮熟,西兰花沸水中汆1分钟捞出。
    3.高汤或白开水加鲍鱼汁煮沸,勾芡倒在海参上,土豆球西兰花摆盘即可(勾芡不要太厚,我的就有些失败。勾芡太浓稠)。
 
    (八)鲍汁海参的做法八
 
    原料:海参、鲍汁、姜。
    做法:
    1、海参的发制时间较长;
    2,海参加水,放冰箱,4小时换一次水,泡24小时;
    3、24小时后的海参,洗净肚子,有沙粒;
    4,海参煮1小时,防保温桶里保温24小时,取出,冰水过凉,反复两次;
    5、将葱姜爆香,加入高汤,鲍汁,烧开,下入海参,小火烧30--40分钟,收汁。
 
    二、鲍汁海参的知识介绍

    (一)海参的介绍
 
    海参,属海参纲,是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,据今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
    【别名】刺参、海鼠。
    【释名】它的形状像蚕、色黑,身上凹凸不平,体具棘皮。海参中仿刺参一般是4-6排刺,海参营养价值极高,是菜中珍品。
    【性味】味甘、咸,性平,无毒。
    【功效主治】补元气,滋益五脏六腑,除三焦火热。同鸭肉烹食,可以治愈劳怯虚损等疾,同鸭肉煮食,治肺虚咳嗽。孕妇吃了可以减少妊娠纹。另外,海参还有补肾滋阴、养颜乌发的作用,可以抗衰老。提高免疫力,通血,抗衰抗辐射。
 
    (二)海参食疗功效
 
    海参适合与灵芝搭配食用,具有增强人体免疫力,辅助治疗糖尿病,病后或术后修复的作用。非常适合身体虚弱的人群用于调理身体。海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外,海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖,另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温,具有补肾益精、滋阴健阳,补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力,提高女性的新陈代谢,促进性激素分泌能力,提高性功能。从中医角度讲,肾是人体之本,只要肾脏出现问题,则不仅仅是性生活质量降低的问题,而且其他器官会相应枯竭。而宫品海参对人体的作用主要补肾固本,也就是俗话说的培元固本。从西医角度讲,海参能有众多功能是因为修复和增强人体免疫力。将海参的各项成分进行分析发现,这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力,人体只要免疫力强,就能抵抗各种疾病的侵袭。大量含有的硒能有效防癌抗癌,硫酸软骨素能延缓衰老,精氨酸、锌能滋阴壮阳等。
 
    (三)海参的食用人群
 
    第一、适宜人群:
    1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。
    2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。
    3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。
    4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。
    5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。
    6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。
    7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。
    8、食欲不振、便秘者。
    9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。
    10、亚健康、各种现代病患者。
    11、孕妇、产妇。
    12、都市白领、爱美的现代女性。
    13、发育期儿童补充脑黄金DHA。
    第二、不适宜人群:
    1)儿童一般不宜多吃海参
    2)有类风湿的人也要少吃或者不吃海参(类风湿性关节炎没有太多忌口,如果不是伴有高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃。)
    3)在吃一些个别中药时,也要少吃或不吃
    4)伤风感冒、身体发热者不宜进食5)海参润五脏,滋津利水,脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。
    6)脾胃虚弱勿食,但可有选择的服用海参保健食品。
    7)感冒及腹泻患者,最好暂时别吃海参。
    8)高尿酸血症病人不易长期食用海参。
    9)容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。
 
    (四)海参的作用
 
  现代科学研究证明,海参营养价值很高,每百克中含蛋白质15克,脂肪1克、碳水化合物0、4克,钙357毫克、磷12毫克,铁2、4毫克,以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中蛋白质含量高达55%以上,18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分,精氨酸是构成男性精细胞的主要成分,又是合成人体胶原蛋白的主要原料,可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩,易于消化,所以,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
  海参因含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩,易于消化,所以非常适合老年人与儿童,以及体质虚弱者食用。
  海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳,预防皮肤老化的功效,另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有,刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
  1、延续衰老,消除疲劳,提高免疫力,增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质,其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量,起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能,增强机体细胞活力,适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡,适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳,提高人体免疫力,增强人体抵抗疾病的能力,因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士,易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
  2、海洋伟哥,补血调经 海参体内的精氨酸含量很高,号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份,具有改善脑、性腺神经功能传导作用,减缓性腺衰老,提高勃起能力。一天一个海参,足可起到固本培元、补肾益精的效果。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白,具有显著的生血、养血、补血作用,特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人,绝经期的妇女。
  3、治伤抗炎、护肝保血管 海参不仅是美味佳肴,而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素,对多种真菌有显著的抑制作用,刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染,具有显著的抗炎、成骨作用,尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
  4、益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月,胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA,会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足,影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益,而且还可使孕产妇的乳房丰满,乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。中国古代民间就有:海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
  5、消除肿瘤、抗癌护心脏 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素,又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂,对人体安全无毒,但能抑制肿瘤细胞的生长与转移,有效防癌、抗癌,临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。
  6、改善骨质疏松经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。金至尊海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病,成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形,牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
  7、促进生长发育 食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌,是人体发育成长的重要物质,它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动,在人体能量储备和运转中起着重要作用。
 
    (五)做鲍汁海参放什么调料
 
    即食海参,无需炒太久,只是拌匀调料即可。不宜做太咸,加入适量鲍汁和蚝油即可,否则会遮盖海参的鲜美。高汤或白开水加鲍鱼汁煮沸,勾芡倒在海参上,土豆球西兰花摆盘即可。
 

鲍汁海参的做法(文:健康无忧网)
 
    (六)鲍汁海参的食物相克知识
 
    海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。两者同食会出现与甘草酸同食的效果,因为酸性食物都会让胶原蛋白凝聚与紧缩,从而不利于营养的吸收。
    甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。不仅影响海参的美味,还影响胶原蛋白的吸收,爱美的女生一定要禁忌这一条。
    柿子中包含的鞣酸与海参的蛋白质和钙盐一起会出现沉淀物,这种沉淀物会刺激我们的胃肠器官,很容易引发病。如出现恶心、便秘等一些症状。
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