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60秒看新闻/胖达人风波:天然酵母面包比较健康?

来源:网友提交 2017-03-25 编辑:『假装了解』
 

胖达人风波持续延烧,标榜使用天然酵母制成的面包越来越多,该如何分辨真伪?爱吃面包的消费者又该如何挑选,才不会把大量化学添加物吃下肚?「60秒看新闻」带你了解目前事件最新发展,与挑选面包小技巧。

标榜无化学添加物的「胖达人手感烘焙面包」,遭查获使用多款人工香精,虽为合法添加物,但和宣称全天然不符,涉广告不实,卫生局已重罚十八万元罚锾,台北地检署以诈欺罪侦办。

60秒看新闻/胖达人风波:天然酵母面包比较健康?

赔偿方案:凭发票退费,加赠25%礼券

胖达人27日起重新营业,不过根据《苹果日报》报导,胖达人董事长徐洵平妻子在26日表示,面包还是会添加人工香精,但会标示。

27日起消费者也可前往退费。只要是从2010年底开幕至2013年8月23日、购买胖达人面包的消费者,凭发票、收据或刷卡证明,都能以原价全额退费,并加赠退费金额25%礼券。消费者必须持证明到各门市「办理退费登记」,完成登记后可在10月1日起拿「原发票」到「原登记门市」领取退费金额与礼券。

除了「全额退费+25%礼券」,胖达人也推出第二种退费方案,如果消费者不想等到10月1日退费,也可以携带发票,直接到门市兑换发票金额1.5倍的商品。

而为保障已吃下肚却提不出凭据的民众权益,胖达人也将择期连10天打75%优惠方式回馈所有消费者。

完整退费公告,可前往胖达人官网查找。

迷思:天然酵母面包比较健康?

标榜「使用天然酵母」制作面包,胖达人曾在国内掀起一波抢购潮。不过,愈来愈多烘焙店家宣称天然酵母,消费者该如何分辨真伪?

根据《康健杂志》报导指出,天然酵母并不是什么昂贵的东西,而是透过水果、蔬菜等素材,引诱空气中的酵母来居住,进而培养可做面包的酵母。但用天然酵母制作面包相对耗工,因此由工厂大量繁殖的商业酵母(bakers yeast)便逐渐取代之。

标榜天然酵母的面包店越来越多,但台湾目前并无政策规范,天然酵母的定义模糊,很容易沦为业者的文本游戏。业界人士也透露,部份标榜天然酵母的面包店,仍会使用新鲜酵母,或是将天然酵母和商业酵母混合,以应庞大的产能需求。

如何分辨天然酵母面包?《康健杂志》指出,天然酵母含有醋酸菌,面包吃起来会有淡淡的酸味。组织比较密实、耐咀嚼,面包一压会弹回来,面包切面气孔分布也较不均匀。此外,天然酵母的面包,应该要有相当的重量,如果面包体积大却很轻,可能是使用商业酵母为主。

更多天然酵母面包的迷思,可前往此文了解更多「天然酵母面包真的尚好吗?」

聪明选面包,不把添加物吃下肚

为了保存、风味或色泽,台湾厂商使用添加物的情形非常普遍。爱吃面包的消费者,以下三招可避免吃下过多添加物:

1、观察香气、保存期限:一般面包隔一夜再吃,是可以接受的范围;保存期限较久的面包,可能就含较多防腐剂,如果面包闻起来味道比较浓郁,就要小心有添加物,因此香气也可作为判断标准。

2、避免加工过度的面包:添加物如化学香料、人工色素等,不见得完全能看出来或闻出来,建议尽量选择简单、不繁复的面包。

3.含馅料的面包较可能有添加物,如红豆,为了大量产制,会加入防腐剂。

爱吃面包、又怕添加物的读者,也可参考此篇「聪明选面包,吃出健康」


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