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卤鸡爪子的做法 红烧鸡爪子的做法 酱鸡爪子的做法

来源:健康无忧网 2017-04-16 编辑:pub01
 

     鸡脚丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴,菜鲜味美,不增加胆回醇,是很好的原材料。那鸡爪子的做法如何?一起来看看吧。

 
     一、卤鸡爪子的做法
 
    (一)卤鸡爪子的做法一
 
    材料:鸡爪,桂皮一小块,茴香,花椒,料酒,酱油,葱结、姜片,白糖,盐,一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干
    做法:
    1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分;
    2、鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋;
    3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;
    4、待水沸时,投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子
    捞出,开吃~~
 
    (二)卤鸡爪子的做法二
 
    材料:鸡爪1000克,葱姜适量。
    调料:绍酒100克,白糖5克,盐3克,鸡精3克,花椒2克,卤汁1000克,
    做法:
    1、卤汁的做法见后。
    2、将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油。
    3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。
    4、另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。
    秘汁卤汁的配方及调制方法:
    配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)
    调制方法:
    1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。
    2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。
    3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!

    (三)卤鸡爪子的做法三
 
    材料:李锦记的卤水汁1瓶,鸡爪,糖
    做法:
    1.给鸡爪先把指甲剪掉。
    2.用开水焯一下。
    3.锅中倒入适量的李锦记卤水汁,把鸡爪放进去。因为这个卤水汁比较咸,可以放点水,再加点糖。
    4.然后就煮吧。
 
    (四)卤鸡爪子的做法四
 
    主料:鸡爪300克,调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
    做法:
    1.鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;
    2.桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
    3.锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
    4.待水沸时,投入鸡爪;
    5.等再沸时,改用中小火长时间卤煮;
    6.直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
    7.继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
 
    (五)卤鸡爪子的做法五
 
    材料:鸡爪 18只,大蒜 4个,姜片 6片,干辣椒 1条,酱油:水 1:3,卤包 1个,糖 30克
    做法;
    1、将鸡爪洗净,拔干净鸡瓜上的硬皮。(硬皮拔下的鸡爪会比较白)
    2、煮一锅热水,川烫鸡爪清血水,涝起冲冷水把杂质洗净,这样鸡爪的整理就算完成
    3、然后把鸡爪放入锅中,加入卤汁的材料,外锅加两杯米杯水,等跳起后放凉一夜即可。
 
    (六)卤鸡爪子的做法六
 
    材料:鸡爪,姜片,蒜头,八角,李锦记卤水汁
    做法:
    1.鸡爪洗净后,斩掉爪子,飞水后用水将浮沫冲洗干净
    2.李锦记卤水汁按1:4和水兑好,以兑成水能没过鸡爪为好
    3.加入姜片、蒜头、八角,鸡爪,大火转小火,大概15-20分钟左右即可.这个比例兑好的卤汁咸淡刚好。喜欢辣味的话,可根据自己的喜欢增减调味
 
    二、红烧鸡爪子的做法
 
    (一)红烧鸡爪子的做法一
 
    材料:鸡脚,姜,葱,八角,桂皮,糖,盐,生抽,老抽,果酒或料酒
    做法:
    1.鸡脚剪去指甲,加姜葱淖水备用
    2.注意不要淖过头了,用筷子能穿过就行,再过一下凉水
    3.油加糖炒至糖色,下鸡脚炒微黄,下姜葱
    4.下生抽,老抽,果酒或料酒,下八角和桂皮,盐,少许水大火煮开,转小火焖20分钟,最后大火收汁
 
    (二)红烧鸡爪子的做法二
 
    材料:鸡爪,调味包
    做法:
    步骤1:鸡爪尖的指甲剁掉,然后洗干净。烧一锅水,倒入洗干净的鸡爪,放姜片,盐,八角。锅中水煮开,捞去浮沫。
    步骤2:然后中火十五分钟左右,捞起来备用。
    步骤3:锅热底油,油微热放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)炒一下,让鸡爪上色。
    步骤4:为了好吃,可以买点调味包回来放,这个调味包就是专门烧肉烧鸡的,再加酱油,料酒翻炒一下。
    步骤5:加水没过鸡爪就可以了,加盐大火烧开。然后盖上小火慢慢炖,鸡爪能轻易被筷子插过就可以了。
    步骤6:等汤汁快干的时候,开大火,收汁就行了。不要看图多,其实做起来蛮简单的。
 
    (三)红烧鸡爪子的做法三
 
    材料:鸡爪,大葱1根,芹菜2根,生姜,大蒜,花椒,干辣椒,植物油,盐,味精,鸡精,小青椒,豆瓣,十八香。
    做法:
    1:先将鸡爪用水煮,水开即可,将鸡爪用冷水冲洗。
    2:将大葱,芹菜,大蒜,生姜,小青椒,干辣椒,全部切到一起,放在碗里,将花椒,十八香,都放在碗里。
    3:用中火,放入植物油,待油3分熟,放入豆瓣,再加入放在碗里的材料,加少量的水,进行慢炒。
    4:材料炒香后,放入鸡爪,烘个10分钟就好了。
 
    (四)红烧鸡爪子的做法四
 
    材料:鸡爪 500克,干红椒2只,盐,油,生抽,老抽,大蒜,生姜,耗油,十三香各少许
    做法:
    1、鸡爪洗净切开两段放在压力锅里;
    2、大蒜和生姜切碎,放入锅里;
    3、盐, 油,十三香,生抽,老抽,耗油少许放在锅里 ,和鸡爪搅拌均匀,腌制半小时以上;
    4、压力锅定时20分钟即可;
    5、压过的鸡爪比较软,入口即溶。
 
    (五)红烧鸡爪子的做法五
 
    材料:鸡爪500克,葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。
    做法:
    1、鸡爪焯水洗净。
    2、起锅热油煸炒鸡爪,放葱姜、五香粉翻炒2分钟。
    3、放酱油、料酒、糖和1碗水小火焖煮1小时。
    4、鸡爪烂时放盐收汤,再放鸡精即可。
 
    (六)红烧鸡爪子的做法六
 
    主料:鸡爪,调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
    做法
    (1)买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。
    (2)放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。
    (3)放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。
    (4)放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
 
    (七)红烧鸡爪子的做法七
 
    材料:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片
    做法:
    1.准备好食材和各种香料
    2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
    3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
    4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
    5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
    6.煮开后,加一汤匙料酒
    7.加入两片姜
    8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
    9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
    10.放入冰糖
    11.加入半茶匙十三香
    12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
 
    三、酱鸡爪子的做法
 
    (一)酱鸡爪子的做法一
 
    材料:鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒
    做法:
    1.鸡爪洗干净
    2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
    3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
    4.然后加了一点这个甜辣酱
    5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

    (二)酱鸡爪子的做法二
 
    材料:鸡爪1公斤,葱几段、姜5片、蒜5瓣、八角2个、花椒20粒、陈皮一小块,老抽2勺,糖1/2勺,盐适量
    做法:
    1.将鸡爪剁掉指尖,放入水中煮沸捞出清洗干净;
    2.将洗净的鸡爪重新放入没过鸡爪的水,加葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、糖、老抽、盐后大火煮开,然后转小火炖30min,再转大火收汁即可。
 

鸡爪子的做法(文:健康无忧网)
 
    (三)酱鸡爪子的做法三
 
    材料:鸡手,红糖,大料,花椒,盐,料酒,酱油
    做法:
    1.鸡手买回来洗净用水焯一下.  锅内加少许油.加糖,酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.
    2.加入调料,可以自己配:大料.花椒,姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒,  加水炖一下.更入味.
    3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.
    4.现在就可以吃了,有的人可能喜欢吃热的,有点像猪手.不过我不爱吃热的,总是弄一嘴胶.  还是凉透了以后再吃比较好吃,有咬头.筋斗,就像在熟食店里买到的那种一样.
    5.如果喜欢吃熏的,就可以在锅内放一张食用锡纸,上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了. 
 
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