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美滋滋的鱿鱼怎么做才好吃 鱿鱼有哪些特殊的营养价值

来源:健康无忧网 2017-06-09 编辑:pub01
 

     鱿鱼,又称句公、柔鱼或枪乌贼,是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。你想知道鲜鱿鱼有哪些做法吗?

 
     一、鱿鱼怎么做好吃
 
    (一)鲜鱿鱼的4种可口做法
 
     鲜鱿鱼的做法【1】怪味鲜鱿鱼
  材料
  新鲜鱿鱼500公克,洋葱120公克,小黄瓜1条,红萝卜60公克,红辣椒1根,蕃茄酱2大匙,酱油膏2大匙,咖哩粉2大匙,糖1大匙,黑醋1大匙,白醋1大匙,香油少许,辣椒末10公克,蒜末20公克,姜泥1/3小匙,香菜末少许
  做法
  1.)新鲜鱿鱼洗净剖开,在上面刻出花纹,再切成等腰三角形形状。
  2.)把所有材料(2)切细丝备用。
  3.)将所有调味料一起煮过,待凉备用。
  4.)将作法1的鱿鱼,用沸水汆烫至熟后捞起,和作法(2)及作法(3)完成的调味酱汁一起搅拌均匀,即可盛入盘中,上桌食用。
  鲜鱿鱼的做法【2】西蓝花鲜鱿鱼拌杏仁
  材料
  西蓝花1朵,鲜鱿鱼筒1个,杏仁50克,生姜几片,蒜头1瓣,盐适量,胡椒粉半个汤匙,白糖半汤匙,料酒1汤匙,生粉1小勺,鸡精1小勺,红辣椒半个
  做法
  1.准备材料:西蓝花、鱿鱼筒、杏仁、生姜、蒜头、红椒
  2.鲜鱿鱼撕去褐色外衣,剪开,清洗干净里面,切十字花纹
  3.切好的鱿鱼用盐、料酒、姜丝拌匀,用手抓几下,腌15分钟
  4.西蓝花切小朵,泡洗干净后,放进开水里加油盐烫至变翠绿色,捞起过冷水,沥干水分
  5.鱿鱼放开水里烫一会,看见鱿鱼卷起就可以捞起,沥干水分
  6.热油锅,放姜片和拍扁的蒜头爆香
  7.放进鱿鱼爆炒1分钟
  8.加入西蓝花翻炒几下,淋进用盐、白糖、生粉、胡椒粉、鸡精、清水调成的芡汁,翻炒收汁
  9.加入美国大杏仁、红椒圈翻炒均匀就可以啦
  鲜鱿鱼的做法【3】干香鱿鱼
  材料
  鱿鱼5-6只,盐5克,油20ML,白糖10克,生抽5ML,青红椒各一个,香菜一小把,干辣椒7、8个,花椒适量,蒜蓉适量,姜末适量
  做法
  1.将鱿鱼切十字花刀,再将所有配料准备好。
  2.锅里烧开水,把鱿鱼放进锅里焯水。
  3.将焯过水的鱿鱼用流动的水冲去浮沫。
  4.将青红椒等所有配料放在锅里炒香。
  5.倒入鱿鱼,翻炒一分钟。
  6.在翻炒过程中,撒少许孜然粉。
  7.再倒入一些生抽和白糖,继续翻炒。
  8.最后放入香菜梗,翻炒几下,出锅。
  小诀窍
  能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜,表面有一层紫色的膜,要切记把这层膜衣撕开,否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水,炒好的口感软软的,这就是选鱿鱼的时候没注意,挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身,用手指按下去细滑有弹性,鱿鱼须整齐没脱落为佳。 想要炒好的鱿鱼干净漂亮,而且口感爽脆,就一定要焯水后过凉水,冷热交替激一激,这样炒的时候就很干爽啦。
  鲜鱿鱼的做法【4】鱿鱼两味
  材料
  鱿鱼,芹菜,青红椒,芝麻,葱,蒜,麻油,盐,糖,红醋,辣椒茸,豆鼓辣酱,日本Soba醤油与芥末
  做法
  1、【凉拌鱿鱼沙拉】: 芹菜选嫩枝切薄片,青、红椒切薄片,鱿鱼过水煮熟切薄片, 芹菜片,青、红椒片与鱿鱼片拌匀加些麻油、蒜茸、辣椒茸、红醋、糖、盐相拌匀即可。
  2、【豉椒爆鱿鱼】:芹菜切片,青、红椒切片过水备用。将鱿鱼用清水洗净去膜后,从鱿鱼的内脏里的一面从左角开始切,刀和鱿鱼呈45度的角,切那种连皮不要断刀的斜线就可以了,然后换反方向再从右角切交叉的斜线,最后再切成长方型的长块。热油锅先将鱿鱼片放进油鼎用温油溜炸捞起备用。再热油锅爆香蒜茸,再放一大勺豆豉辣酱,再放芹菜,青、红椒放进炒至八成熟,再将鱿鱼倒进锅里,大火快炒,再加入味调料,再炒匀即可出菜。
 
    (二)鱿鱼的烹饪方法大全
 
  铁板鱿鱼的烹饪方法:
  原料:鱿鱼,洋葱。
  做法:
  1.鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝。
  2.锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火。
  3.加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒,最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
  4.铁板烧热,刷少量油后,立刻加如少量洋葱,最后放入鱿鱼即可。
  鱿鱼炒青瓜的烹饪方法:
  原料:鱿鱼、青瓜
  作法:
  1.鱿鱼清理干净,剃花刀,切成小块。
  2.把鱿鱼火速地在开水里过一遍,再冲凉备用。
  3.青瓜切块,撒上盐备用。
  4.锅下少许油炒香葱蒜末,倒入材料翻炒几下,到入盐,糖,醋炒匀即可
  烧烤鱿鱼的烹饪方法:
  原料:花枝 1/2斤、鱿鱼身 1只(泡过的)、调味料(五味酱):酱油膏 1大匙 、番茄酱 1又1/2大匙 、糖 1大匙 、乌醋1大匙、香油 1/2大匙、姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许 。
  做法:
  (1)将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后,依自己喜好切片或切长条状均可,再用竹签串好备用。花枝切片串起,鱿鱼切长条状卷成圆形,分别再串起即可。
  (2)将调味料搅拌均匀,即成为五味酱。
  (3)将烤架洗净后放在碳火上,即可将花枝串及鱿鱼串放在烤网上烧烤,并刷上五味酱,因为花枝及鱿鱼都是比较快熟的食材,需要随时注意,将一面烤熟后即可翻面再烤,并刷上五味酱,烤入味微焦,即可食用。(撒上少许芝麻,味道更香)
  红烧鱿鱼卷的烹饪方法:
  原料:新鲜的中等个体的鱿鱼一只(体重在600-800克左右为佳),姜一小块。
  辅料:油、盐、酱、糖、醋各适量,红辣椒酱少许,黄酒少许,味精少许。
  做法:
  1.从鱿鱼头须部与身体部连接缝里挖出鱿鱼的内脏,清洗干净,姜洗净切片。
  2.架锅点火,将洗净的鱿鱼放入锅内,加凉水至水面浸没鱿鱼2公分左右,加入姜片,盖上锅盖先用小火烧。至水烧开后再用大火急烧2分钟左右即停火.
  3.用漏勺捞出热鱿鱼即刻在冷水中冲洗急冷至基本冷透为止,随后控干水。
  4.将鱿鱼头摘下,先从头部喷水嘴口处用刀切入(注意别一切到底把头切成两半,而要留2-3毫米的连皮。),然后摊开鱿鱼头,把各半边鱿鱼头分切几刀 (同样不能切透),最后将鱿鱼头回合成原状(里面己切分很细,外表看上去还有连皮连成一个整体者为佳)。喷水嘴口朝下装盘。再将鱿鱼身筒横切成3-5毫米厚的鱿鱼卷,按顺序连放在盘中的鱿鱼头后面,使装盘的鱿鱼看上去仍象是一只整体鱿鱼。
  5.再架锅点火,锅烧热后加适量油,然后加盐、酱油、糖、醋及水适量,烧开后加入红辣椒酱及黄酒少量,最后加味精少许调匀后即把调成的味料汤汁淋在盘中装好的鱿鱼上面,尽量淋遍淋匀,就可以了。
  酱爆鱿鱼的烹饪方法:
  原料:鲜鱿鱼2条、郫县豆瓣一大勺、干红椒20个、姜2片,糖、料酒
  做法:
  1、鱿鱼去内脏,黑膜洗干净切成丝,姜切丝,把郫县豆瓣用刀剁碎
  2、炒锅放油烧热,加豆瓣炒出红油,放入姜丝和干红椒炒香
  3、加入鱿鱼丝翻炒,烹入料酒和少许糖,炒匀盛出来
  注意事项:不用再加盐,豆瓣很咸,加糖目的是调味,炒的时候火大一些,时间过久,别把鱿鱼炒老了,怕辣可以少放干红椒。
  酱汁烤鱿鱼的烹饪方法:
  原料:大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。
  做法:
  1、洋葱、姜、蒜分别切末;
  2、鱿鱼去头去肠去软骨,撕去表皮. 洗净后搽干表面水分,用刀划出十字花形;
  3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用;
  4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时;
  5、烤箱预热至220度,烤盘上铺锡纸,把鱿鱼放在烤架上,表面刷上酱汁;
  6、烤盘放底层,烤架放中层烤15分钟,中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。
  干香鱿鱼的烹饪方法:
  原料:盐5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青红椒各一个、香菜一小把、干辣椒7、8个、花椒蒜蓉姜末适量。
  做法:
  1、能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜,表面有一层紫色的膜,要切记把这层膜衣撕开,否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。
  2、有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水,炒好的口感软软的,这就是选鱿鱼的时候没注意,挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身,用手指按下去细滑有弹性,鱿鱼须整齐没脱落为佳。
  3、焯水后过凉水,,冷热交替,炒的时候就很干爽,炒好的鱿鱼干净漂亮,而且口感爽脆。
  鱿鱼丝炒韭菜的烹饪方法:
  原料:干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。
  花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。
  做法:
  1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去碱味。
  2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
  3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;
  4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,加入韭菜煸炒2分钟即可。
  香炸鱿鱼圈的烹饪方法:
  原料:新鲜鱿鱼 红薯粉 鸡蛋液 香炸粉(如果么有就用面包糠代替,效果差不多)
  做法:
  1.将鱿鱼洗净切圈,晾干备用。
  2.沾上红薯粉,再沾蛋液。
  3.最后沾上香炸粉。
  4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。
  超级贴士:
  1.这是一道现炸现吃的菜,菜热乎乎,才会香脆,凉了就不好吃了。
  2.外层使用面包糠时,鱿鱼要先腌制,否则鱿鱼是没有味道的.如果想省略这道工序的话,炸好后,用沙拉酱或西红柿酱蘸食。
  鱿鱼海鲜炒面的烹饪方法:
  做法:
  1.将面过水。
  2.黄瓜丝,胡萝卜丝鱿鱼过水。
  3.肉丝用酱油,生粉,盐抓抓,稍腌片刻。
  4.锅中坐油,见热倒入肉丝划炒,面色倒入黄瓜丝,胡萝卜丝翻炒均匀。
  5.倒入面条倒入鱿鱼圈,拌匀即可
  超赞鱿鱼丝的烹饪方法:
  做法:
  1。将鱿鱼干中间肚子上的干皮,撕尽。
  2。将烤箱预热一分钟以后,将鱿鱼的头和身体,分开,同时烤5分钟。鱿鱼丝比较上火,不宜食用过量。不入烤箱,直接用水中煮5分钟也可,还不上火
  3。烤好后,顺着鱿鱼的一侧,一点点撕开。越细越好。。
  酸菜鱿鱼的烹饪方法:
  原料:酸菜:凉白开1000毫升,小米椒的水250毫升,白酒10毫升, 精盐200g,泡小米椒30g,花椒3g,八角,山柰适量,莴笋,胡萝卜,菜花
  酸菜鱿鱼:酸菜,鱿鱼,青椒,红椒
  做法:
  1.把盐放入凉开水中搅拌匀,加小米椒得汁,白酒拌匀。
  2.将花椒八角山柰放入盐水中,泡2小时,再放入莴笋,胡萝卜和花菜,隔天即 可使用。
  3.酸菜稍洗,沥水。
  4.起油锅,见热倒入切好的鱿鱼稍炒变白色。
  5.倒入青红椒,酸菜,翻炒片刻即可。
 
    (三)鱿鱼烹饪方法
 
    照烧鱿鱼
  照烧鱿鱼的做法:1、鱿鱼去掉肠子,触角横切一刀,身上横着拉几刀。2、平底锅里放少许油,下鱿鱼,淋点酱油,放白糖,料酒,胡椒粉,姜末进去,小火烧个2,3分钟,翻个,接着烧2,3分钟就好了,最后尽可能把汁都裹上。
    香炒鱿鱼
  香炒鱿鱼的做法:1、鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。2、将切好的鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。然后把洋葱,小米椒,芹菜末,大蒜末,甜辣酱和盐搅匀,与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。3、锅中倒入油,大火加热至7成热时,将鱿鱼圈和腌料一起倒入,翻炒30秒钟即可出锅。
    铁板鱿鱼
  铁板鱿鱼的做法:1、鱿鱼洗净控干,切成自己喜欢的大小。2、用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀,腌制一小会儿。3、平锅烧热,均匀抹层油,油热后,把腌好的鱿鱼平摊在锅内。4、鱿鱼变色后翻面煎,至全部变白即可出锅。
  速炒鱿鱼
  速炒鱿鱼的做法:1、鱿鱼洗净切块。2、放入滚水里加葱、姜、酒烫煮10秒后捞出浸泡冰水里。3、姜、蒜,葱,辣椒入锅用麻油爆香,放进鱿鱼,加入其它调味料快速翻炒3-4分钟。
    煸炒鱿鱼
  煸炒鱿鱼的做法:1、鱿鱼去内脏后切成小块,加入所有的配料和调味料拌匀,腌半个小时左右。2、锅烧热后,直接把腌好的鱿鱼全部倒入,盖盖焖烧。3、等鱿鱼焖出汤汁后,把汤汁倒碗内备用,直到锅内的鱿鱼全部焖出汤汁。4、焖干鱿鱼的汤汁后,再往锅里倒多些的油,改大火煸炒。5、接着把刚放碗内的汤汁,分几次少量地倒入鱿鱼中,继续煸炒,注意每次倒入汤汁后要等它收干再倒下一次,此时要注意安全。6、等汤汁全部倒完,鱿鱼颜色变深炒出香味汤汁收干时即可出锅。

    (四)鱿鱼干食用方法
 
  鱿鱼红烧肉
  1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉),撕掉上面所有看不顺眼的东西,切成小块;猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干
  2。 炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油,放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦),倒入可乐淹没大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲盖大小的八角和桂皮,大火烧开,转小火焖。
  3。 偶这回没用高压锅,所以焖了一个半小时(其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦,但是因为鱿鱼没有完全发透,所以得多少一会儿),中途可以放一些盐调好味道,最后大火收汁,再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的,挺好吃的,猪肉已经达到入口即化的地步啦。
  砂锅鱿鱼的做法
  原料:
  干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 制作过程:
  1.盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净
  2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松
  3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净
  4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤
  5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
  鱿鱼小炒肉
  材料:
  鱿鱼干,三层肉,豆干,香菇干,葱,芹菜,姜,蒜,青、红辣椒,酱油,盐、料酒。
  做法:
  1、将鱿鱼干先放入水中氽烫,待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。
  2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色,捞起备用。
  3、将烫好的鱿鱼切丝,豆干切成片状,葱、芹菜切段,辣椒切片,姜、香菇干切丝,蒜剁碎,一起放入热油锅爆香。
  4、至七成熟后,将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒,再加入酱油等调味料,待出味后即可起锅。
  鱿鱼干食用的注意事项
  1、如果买现成发好的鱿鱼,则不要选泡得太软的,有嚼劲才香。
  2、翻炒三层肉的过程中,会产生不少猪油,因此下锅的油不宜多。
  3、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水,所以火要大,一定要等水分炒干,再放其他配料才干爽,葱的香味才能散发。
  鱿鱼干炖肉  材料: 新鲜猪肉(肥肉少)或者排骨, 鱿鱼干(或者墨鱼干,做法一样)
  1、先将猪肉切片,飞水(美国杀猪不放血,所以要先用开水烫一下猪肉去血水,要是在国内猪肉都不用水烫了)
  2、将鱿鱼干(或者墨鱼干)用开水烫一下,这样好切(如果有火的话,可以用火烧一下,闻见香味,墨鱼干打卷了就行),然后切成丝。如果是墨鱼干的话,要将石膏一样的骨头去掉
  3、在锅里放凉水,将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去,可以放少量蒜和姜片,大火煮开,小火熬30分钟(这是时间我不是很确定,大家看自己的口味吧,如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些),起锅之前在加盐。
  4、注意:水一定要多放,因为这个菜主要是喝汤的。不要加油,否则会太腻,可以加一点点酱油,不要多了
  鱿鱼猪手汤
  用料:猪手一只(约 800 克),鱿鱼干一只(约 50 克),香菇七八朵。
  做法:  ? 原料处理:
  1 、猪手刮净猪毛,洗净,斩件。放热锅里略炒一下,炒时加一些料酒去腥气。
  2 、鱿鱼干用温水浸软,洗净,用剪刀横向剪成小条,再剪成小块。
  3 、香菇用温水浸泡,去蒂,大朵的用刀改小,小朵的可保持原样。
  B .煲汤:  ? 瓦煲内放入适量清水,先用猛火煲至水滚,放入猪手、鱿鱼干。  ? 水再滚起,五至十分钟后改用中火(也可改小火)同时加入香菇,煲至猪手软烂。  ? 加盐,葱花调味,即可饮用。
 
    二、鱿鱼的营养价值
 
    (一)鱿鱼的功效
 
  补血益气
  鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
  明目
  鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;
  养胃
  暖胃,治疗胃寒症。
  养阴补虚
  补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
  养颜护肤
  含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。
  预防带血综合症
  降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,恢复视力。
  预防糖尿病
  促进胰岛素的分泌,对糖尿病有预防的作用,促进肝脏的解毒作用,预防有酒精肝引起的肝脏功能损害,所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
 
    (二)鱿鱼的营养价值
 
  1.鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸。
  2.鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物,含有大量的胆固醇,鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。
 
    (三)鱿鱼的功效与作用
 
  1.防治贫血
  鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
  2.预防带血综合症
  降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,恢复视力。
  3.预防糖尿病
  促进胰岛素的分泌,对糖尿病有预防的作用,促进肝脏的解毒作用,预防有酒精肝引起的肝脏功能损害,所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。
 
    (四)吃鱿鱼有什么好处
 
  1、鱿鱼能补益气血
  鱿鱼是一种可以补益气血的特色食材,它含有多种对人体有益的矿物质,特别是钙、铁以及磷等物质的含量非常高,这些物质进入人体以后可以促进人体骨骼发育,也能提高人体的造血能力,可以有效减少骨质疏松和贫血的发生。
  2、鱿鱼能保肝明目
  鱿鱼这种食材还能保肝明目,它含有十几种人体必须的氨基酸,其中牛黄酸的含量最为出色,这种物质呆以清理人体血液中的胆固醇,也能提高肝脏的解毒能力,更能预防视力下降,平时食用能起到保护肝脏,提高视力的重要作用。
  3、鱿鱼能美容护肤
  鱿鱼要以美容护肤,它含有大量的维生素E,这种物质可以滋养皮肤也能加快皮肤细胞代谢,也能减少病毒对皮肤细胞的伤害,因此平时食用鱿鱼能让皮肤变得细嫩而有弹性,能起到美容护肤的重要功效,另外鱿鱼还能补虚损,也能益精气,特别适合那些久病体虚的人群食用。
 
    (五)鱿鱼营养分析
 
  中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。资料显示,鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
  每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。
  鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
  同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
  现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。
  专家表示,胆固醇有低密度和高密度之分,鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的,其体内的胆固醇多集中于其内脏部位。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。
 

鱿鱼怎么做(文:健康无忧网)
 
    (六)鱿鱼的选购技巧
 
  首先先看体形,优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品。
  目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的别称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫小管仔。
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