==> 本文主题:揭开面包隐藏的4大危机-《康健》五大连锁面包店大调查
你现在所在的位置: 主页 > 保健养生 >

揭开面包隐藏的4大危机-《康健》五大连锁面包店大调查

来源:网友提交 2017-12-10 编辑:『{猥sμο型男╃↗』
 

全民都吃面包上瘾,抢贵、抢名店、抢排队,「吃面包」成为「时尚代名词」;同时,面包的口味选择多元,又有携带方便的优势,已经成为很多人「正餐」的选择,但是深入你我日常生活的面包,却是健康的隐形杀手。

.吐司含钠量过高 2片就接近一餐的容许量

揭开面包隐藏的4大危机-《康健》五大连锁面包店大调查

.面包大多含反式脂肪 增加心血管风险

.饱和脂肪比例全过高

.甜甜圈、司康含铝膨松剂 增加失智风险

《康健杂志》首次针对五大连锁面包店,包括几分甜、山崎面包、顺成蛋糕、圣玛莉、米哥烘焙坊进行调查,从「含钠量」、「反式脂肪」、「饱和脂肪比例」、「含铝膨松剂比例」四大面向进行检验,当中发现大众喜爱的面包隐含着不可忽视的4大危机:

◎健康危机1:吐司含钠量高:过多数面包,两片就近一餐容许量

许多人都认为「吐司」是面包中最朴实清爽的一款,也是很多人早餐的选择,但是检验结果显示:吐司的含钠量竟超越多数面包,每100公克就含400mg以上的钠,也就是说,约2片吐司就含超过1公克食盐。(表一)

以卫生福利部每日钠总摄取量不宜超过2400毫克(即盐6公克)的建议来计算,早餐只要吃两片圣玛莉的吐司,就摄取了716mg的钠,接近每餐800mg的上限,如果还抹了含盐的奶油、火腿、培根,盐分含量会大爆发,长期摄取容易导致血压上升,而「高血压」也是心脏病、中风和肾脏病的主要危险因子。

◎健康危机2:大多含反式脂肪,2产品超标

《康健杂志》曾于2012年1月号检测市售包装食品的反式脂肪,结果发现,食品业者已研发出多种新科技,可有效降低反式脂肪出现,因此认为:面包里验出反式脂肪的比例应该不高。

但是此次检测结果出炉,20项样本中有17项验出反式脂肪,其中更有4项超过.3g/100g,也就是包装食品得标示「零」的上限。

根据世界卫生组织(WHO)建议,以成年人一天摄取2000卡热量计算,反式脂肪容许量大约1%,也就是2公克,美国研究显示,如果超过这个范围,引发心血管疾病风险会增加两成到两成五。在这次的结果显示,米哥的法式软法每100公克反式脂肪量高达1.6克,一天只要吃1.5个就已超标。(表二)

◎健康危机3:太油啦!饱和脂肪比例全都太高

经过检测,证实了面包大多是「高油食物」。(表三)根据此查看面包检测结果,吐司、法国棍子面包、红豆面包的油脂比例尚可,但所有面包的饱和脂肪比例都高于三分之一,有些甚至高达六成多,显示油脂摄取太不均衡,长久下来会造成人体的总胆固醇和低密度胆固

◎健康危机4:甜甜圈、司康含铝,少吃为妙

在这次的检验结果发现,孩子最爱吃的甜甜圈,以及贵妇下午茶必备的英式松饼司康,都可能有重金属残留危机。圣玛莉的甜甜圈,含铝量高达138.3mg/kg,顺成蛋糕的司康,也验出31.6mg/mg的铝残留,至于山崎的甜甜圈则未检出。(表四)已有医学报告直指,过量摄取铝元素,会伤害神经系统、导致失智症,也会加速骨质疏松的产生。 

全民健康吃面包,政府、业者责任重大

针对国人对「面包」需求逐渐增加,要如何能吃得安心与健康?《康健杂志》建议政府应有效管理,加强审核,首先中央应该推动散装食品也要标示成分、营养,让消费者更有选择的依据;地方上各地卫生单位在审核上,并加强人员训练与抽验商品的频率,同时,也要尽快制定食品中含铝容许量的法规,让卫生单位执法有据;而做为提供食品的业者,应该自主管理,慎选原物料,不能一味要求源头管理,把责任都推到上游,应主动到原物料工厂观察看,以确保品质,此外,也应该善用公会力量,联合要求上游厂商提供更安全健康的原料,并且研发低油、少糖、少盐的健康面包,引领消费者趋向健康烘焙的概念,更积极在法规未定之前,自主标示成分、热量。

《康健杂志》提出六招健康方案,兼顾美味与健康

除了政府和业者之外,《康健杂志》也提出六大建议,让民众能够吃到美味,更能吃到健康,

首先,应注意包装标示,主动要求店家提供相关信息,虽然目前法规只规定包装食品应有成分及营养标示,零售散装糕点面包则不需要提供,建议民众选购时可向店家反映,促使业者自主标示原料及相关营养消息。

其次,太香、色泽太艳丽、口感太软、加工太过繁复的面包少吃,重新认识面包的原味,回归简单,例如:少油少糖的法国面包,品尝咀嚼时散发的麦香。

第三,一分钱一分货,品质有价:不是「非昂贵不买」,而是不要贪小便宜,要相信「品质、卫生有价」。

第四,面包发酵不但费时,还很占空间,因此好品质的面包通常很难大量生产,建议消费因此少买大量生产的面包,应该选择到「前店后厂」的面包店消费,这种面包在店后方烘培而非中央工厂,一方面产量有限,同时也可直接观察师傅烘焙流程,让消费者吃得更安心,

第五,吃全榖面包可多摄取到胚芽内的各种维生素、矿物质,营养价值是一般白面粉的好几倍,所以,为了营养,鼓励全榖。

现代人生活忙碌,恐怕很难经常自制面包,不过,尝试自制面包,可以更了解面包,也最知道最天然的面包该是什么味道,之后在外选购时,就知道怎么挑选健康面包。

【影音】面包,你吃对了吗?3招安心选购技巧

面包风,疯面包;你吃的是天然、无添加的面包,还是加了香精、色素等「添加物大总汇」?近年来,面包店如雨后春笋般四处林立,康健杂志带你走进面包烘焙坊,由面包师傅谢文­玲教你三招选购的技巧,让你买得聪明,吃得更安心。

调查说明:

《康健杂志》连锁面包店调查,根据《2013台湾连锁店年鉴》中所载连锁烘焙面包店的总店数,排除仅提供特定产品(如甜甜圈、蛋糕)和公益性质店家,选择多据点且提供白吐司的五大烘焙面包店,包括几分甜、山崎面包、顺成蛋糕、圣玛莉、米哥烘焙坊进行检测。

店铺选择上,以密集度较高的台北车站与南京商圈的分店为主,取得样本后委由台湾检验科技有限公司(SGS)检验七大营养标示、糖、钠、丙酸(防腐剂)、铝。

更多完整内容,请见康健10月号《面包风!疯面包!你吃对了吗?》


  该文章《揭开面包隐藏的4大危机-《康健》五大连锁面包店大调查》由网友『{猥sμο型男╃↗』投递本站,如果您觉得该文侵犯了您的权益,请和站长联系处理!另:该文内容未经本站核实,仅供参考,请读者自行研判!

健康无忧网

百度一下关于揭开面包隐藏的4大危机-《康健》五大连锁面包店大调查的更多信息】

每日推荐

热点导读

专题推荐

每日更新 | 网站简介 | 免责声明 | 广告投放 | 网站招聘 | 友情链接 | 网站地图 | 联系我们
服务声明:本网站问题回答结果属建议性内容,不能作为诊断及医疗的依据!
Copyright © 2008-2010 [健康无忧网-JK51.COM] 版权所有
浙ICP备08051357号  站务合作QQ:189665601 邮箱:webmaster[at]jk51.com 软文合作QQ: 578365719