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面包里的健康奥秘 面包店不会告诉你的事(7)

来源:人民网 2013-12-13 编辑:健康无忧网
 

原标题:面包里的健康奥秘 面包店不会告诉你的事
 面包里的健康奥秘 面包店不会告诉你的事

  【看外观有学问】
  软面包:以波萝面包、红豆面包为代表。外皮必须稍有光泽且偏焦糖色,同时面包外观要饱满、挟起时要有弹性为佳。若过度烘焙会造成表皮坚硬或干燥。
  硬面包:以法国长棍面包为代表,外皮有龟裂为佳、色泽较浅咖啡色、需有酥脆状,当轻压面包表面时,会有嘎滋的声音,但压下去的部份会慢慢恢复弹性,切开面包,剖面需见到气孔分明。

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