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蛋壳选光滑或粗糙的?食疗养生专家:好蛋挑选有撇步

来源:网友提交 2016-12-20 编辑:『速水人情』
 

健康的蛋壳表面比较均匀光滑不易破碎,拿起来有重量表示鸡只体内含钙量充足,相反蛋壳表面粗糙是鸡只体内含钙量异常制造蛋壳会不均匀。
由于蛋壳上有毛细孔,因此表面上若有残留鸡屎或其他污物要清除,以免细菌透过毛细孔进入到蛋液中。
鸡蛋打开后分成三层:蛋黄、果冻状的蛋白、液状的蛋清,蛋黄外层是一层透明的薄膜,即使用牙签或筷子戳,都不会使整颗蛋黄破掉,如果蛋壳很容易破裂,或是一将蛋打入容器中蛋黄就破开,表示已经不新鲜,最好不要食用。
 
目前市面上的鸡蛋分为红壳蛋及白壳蛋,许多消费者以为红壳蛋是土鸡产的、比较营养,因而成为市场上主流,甚至还有养鸡场利用特殊饲料配方,制造出其他颜色的鸡蛋,想要卖得好价钱。事实上,这两种蛋只是品种不同,和营养成分无关。
如果蛋黄的颜色过浓,有可能是鸡农在饲料中加入色素的结果。一般来说,饲料中加入胡萝卜素,蛋黄颜色较红,若鸡吃的是一般玉米饲料,蛋黄就是黄色,因此如果蛋黄颜色过深就要特别注意。
鸡蛋存放越久,水份会逐渐流失,使得鸡蛋内空气增加,气室变大,重量相对地也变得越轻。有个判断鸡蛋新不新鲜的方法是将鸡蛋放入水中,如果鸡蛋完全沉在水底,就代表是新鲜的;不新鲜的蛋,由于气室变大,空气含量增加,会垂直地沉在杯底。
霍氏单位略称HU由美国霍氏所提倡,是将鸡蛋新鲜度经过数字化,再用于于销售之意。
测量的方法是,在平板上打蛋后,测量蛋白高度,再与蛋的大小相比而得出数值。

蛋壳选光滑或粗糙的?食疗养生专家:好蛋挑选有撇步


厚蛋白高度若为一毫米,则霍氏单位为○;二毫米为三十,三毫米为四十八,五亳米为七十,八亳米为九十。
在商场上,特级蛋(最高级)为六十五以上。在美国,规格AA级的蛋,为七十二以上,A级为六十至七十二,B级为三十一以上六十以下,C级为三十一以下。
打蛋时蛋白呈白浊状,是什么缘故?
如果打蛋后发现;蛋黄隆起,厚蛋白虽多,却呈白浊状,偶呈不透明状态,一般而言,是因太过新鲜所引起。
白浊是由于二氧化碳溶于蛋白所造成的。刚生下的蛋,有相当量的二氧化碳会溶入蛋白,而呈白浊,再随着时间慢慢逸放出来,使蛋白质又变成透明状。
我们购入的蛋,约在产蛋后第三天,蛋白大部份都变成透明的状态,但其中仍有呈白浊者。
一个研究是分析380名青少年的饮食及其体脂肪、血脂肪、血糖、血压、胰岛素浓度等相关心血管危险因子。结果发现,在身体活动程度相同的情况下,青少年吃不吃鸡蛋不至于影响血脂肪、体脂肪、血压等。
另一个以16项相关研究进行分析的研究结果也显示,每天吃蛋超过一个与每周吃不到一个蛋的人,其冠心病、缺血性心脏病及中风等疾病发生率与死亡率并没有明显差异,甚至天天吃鸡蛋的人中风风险还稍微低一些。不过,每天吃蛋的第二型糖尿病患发生冠心病的风险确实高出许多。

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