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秋烤小撇步!肠胃永保安康

来源:网友提交 2017-08-13 编辑:『十年之约。』
 

中秋佳节将至,家家户户团聚在一起烤肉,但小心烤肉地雷多,过程中易产生有害物质,且口味重、多油腻,容易伤身体。营养专家建议,烤肉时可搭配蔬果一同享用,蔬果含有丰富营养素及纤维质,不但可以补充烤肉时营养不均衡的问题,还可增加饱足感,减少主食类或肉类的摄取。

多摄取膳食纤维及酵素的水果能促进肠胃蠕动,缩短食物残渣在肠道的时间,如奇异果、木瓜、凤梨等。多摄取膳食纤维及酵素的水果能促进肠胃蠕动,缩短食物残渣在肠道的时间,如奇异果、木瓜、凤梨等。

小心烤肉致癌物质多

台北医学大学保健营养学系名誉教授谢明哲博士表示,烤肉食材要慎选,如香肠、火腿等肉类加工食品,在制造过程中,通常会加入保色剂「硝酸盐」,而这种保色剂一旦与肠道细菌产生的胺作用,就会产生亚硝胺,而增加致癌风险。

烤肉的过程中,过度烧烤(烤焦的鱼、肉等)会产生致癌物质多环芳香碳氢化合物。(PAHs)肉愈烤愈香愈危险,谢明哲建议,烤肉时多摄取富含维生素C的水果,能减少肠道亚硝胺的形成,像奇异果的维生素C是柳橙的1.5至 3 倍,维生素E、多酚类、类黄酮等抗氧化物质含量高,具有很好的抗氧化作用,保护细胞免受氧化伤害。根据国外多项研究显示,奇异果有较强的抗氧化作用,每天食用2~3颗奇异果,保护细胞免受氧化的伤害。

肉多蔬果少,便秘增

现在的食物过于精致,且吃肉、淀粉的比重多过蔬果,谢明哲指出,缺乏蔬果纤维质的饮食,很容易引起消化不良、胃胀气、便秘或有害物质停滞体内等种种肠胃问题。

秋烤小撇步!肠胃永保安康

多摄取膳食纤维及酵素的水果能促进肠胃蠕动,缩短食物残渣在肠道的时间,如奇异果、木瓜、凤梨等。特别是奇异果独特的奇异酵素可以促进蛋白质的消化,帮助胃部排空、舒缓胀气;奇异果的膳食纤维有很高的保水能力,有软化粪便、帮助肠胃蠕动作用,同时也能增加肠道益菌生长,调整肠道功能。

有便秘情形者,建议每天吃1~2颗的奇异果,养成规律的运动习惯,都能帮助排便,使排便顺畅。有便秘情形者,建议每天吃1~2颗的奇异果,养成规律的运动习惯,都能帮助排便,使排便顺畅。

营养不均衡 食用高密度的水果补救

烤肉时应减少含脂肪的食物与火直接接触,或油脂滴入炭火中,建议使用铝箔烤肉时,勿让酸性调味酱料接触铝箔,并勤换铝箔。针对较难烤熟之食材,可预先以蒸、煮或微波等方式烹煮,减少烧烤时间;烧焦的食物应丢弃不可食用。

烤肉易偏食,造成营养不均衡,然而吃完烤肉后再来吃水果,往往会吃不下。谢明哲建议,不妨在餐前吃水果或是可打成果汁饮用,像奇异果的营养密度为苹果的6~10倍,除了方便食用外,还能补充天然营养素,打成果汁后饮用也是不错的方式。


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