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你吃的全谷食品 可能很精制

来源:网友提交 2017-09-14 编辑:『笑到最后.』
 



全谷类应未经精制 须含麸皮、胚乳、胚芽…如糙米、糙薏仁;珍珠薏仁、洋薏仁、小薏仁,是精制后的大麦仁
不少人为了健康改吃全谷杂粮类,不过董氏基金会表示,消费者常有「误会」,例如常见的白色薏仁并非全谷类,而是「糙薏仁」经过精制。全谷类必须是需未经过精制,含有麸皮、胚乳、胚芽等构造的完整谷粒,像是糙米、糙薏仁、全大麦、全荞麦、全小米等。
卫生署食品药物管理局食品组副组长冯润兰表示,业者贩卖的包装全谷类,应有完整标示,标示虚伪不实可罚4万到20万元。但全麦面包等全谷类制品,目前仍由业者自愿性标示,但必须全谷成分达配方总重量51%以上,才能宣称全谷产品。
现代人饮食过于精致,卫生署建议,每天主食应该有三分之一来自全谷类,可以补充膳食纤维,降低心血管疾病发生,也有助于体重控制。不过民众花钱买全谷类,却可能因为不了解,错买到精制过的食品。
坊间常见的全榖类食品,除了糙米比较容易辨别,不少消费者选购时常混淆,例如常见的白色薏仁并非全谷类,而是从红色或褐色的糙薏仁,碾除外层麸皮后的「精白薏仁」,糙薏仁的维生素B6比精白薏仁高三倍,董氏基金会建议民众购买薏仁,最好选择保留麸皮的红色或褐色糙薏仁,营养成分才完整,糙薏仁在许多的超市、杂粮行或是生机店都买得到。
台湾大学食品科技研究所教授江文章也表示,市面上许多四神汤、红豆薏仁汤用的薏仁并非真薏仁,而是珍珠薏仁、洋薏仁或小薏仁,但其实这些都是精制过的大麦仁。他也建议民众每天应摄取48公克、相当于三分之二饭碗满的全谷类,可以预防慢性病。但全谷类的麸皮可能会磨损肠胃的黏膜,肠胃功能不佳、婴幼儿应减少食用量。
许多人常吃大麦,董氏基金会食品营养组主任许惠玉提醒,除了从外观、名称上分辨,品质较好的全谷粒颗粒较完整、质实饱满且大小均匀,民众选购时除了看名称、外观,也要注意购买的全榖类食品,是否掺有其他杂质或谷粒破碎。
另外,有些人只要看到「有机」、「天然」、「多谷」、「健康养生」、「纯麦」、「全粒麦」、「胚芽」,就觉得买到全谷类的营养,这也是常见迷思。董氏基金会建议挑选这些全榖类食品时,避免包装上有湿气或虫蛀情形。另外,全谷粒的胚芽油质含量较高,可用鼻子闻闻看,若有油耗味品质就会降低。买回家后,也要保存在常温、干燥、通风的环境中,避免变质营养流失。

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