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粉蒸肉要蒸多久 粉蒸肉怎么做好吃

来源:健康无忧网 2017-02-04 编辑:pub01
 

      粉蒸肉大家吃过吗,只听它的名字是不是就感觉很好吃了呢,它是一种在南方很常见的美食了,特别是在湖南,四川,安徽一带是很有名气的了,以猪肉作为主要食材,辅以米粉,味道酥香美味,做法也是比较简单的,没多少的讲究,肥而不腻,又咸又甜的味道是很可口的,吃过粉蒸肉的人都不忘记它的味道,很是回味啊,那么粉蒸肉蒸多长时间呢?

 
     一、粉蒸肉要蒸多久

    (一)粉蒸肉要蒸多久
 
    关于粉蒸肉蒸的时间,一般是大火蒸开,中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右,再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点,所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时,再入锅里蒸。
 
    (二)粉蒸肉怎么做才不干
 
     1、用的肉偏瘦
    人都注重身材,现在都喜欢吃瘦肉,欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉吃着会发胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,这时候可以适当加点油或者水,或者蒸到快熟的时候要洒笼,就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑,更酥软!
    2、蒸煮的时间不够长
    不管你的米粉如何,如果你蒸煮的时间不够长,让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了,时间要蒸的越长越好.至少要四十五分钟以上。
    3、换一种锅
    不要用蒸锅,最佳方式用高压锅。锁水肉更嫩,高压锅肯定厨房有。高压锅可依次放藕块,芋头块,五花肉。下层吸油且保持肉不直接粘锅底。

    (三)粉蒸肉的选材
 
    猪肉:如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉,五花肉肥瘦相间,如果只有瘦肉吃起来就显老,肥肉又太腻,所以要选择肥瘦相间的五花肉,好吃不腻。
    排骨:排骨要选择猪小排,猪小排含的肉比较多,更加具有风味。
 
    二、粉蒸肉怎么做好吃
 
    (一)粉蒸肉做法一
 
    用料:五花肉 或者后腿肉1斤、蒸肉粉 60g、南瓜 半斤、梅干菜 适量、姜 2片、辣椒酱 1勺、豆豉酱 1勺、豆瓣酱 1勺、老抽 1勺、料酒 2勺、胡椒粉 适量
    做法:
    1.整块肉,连同姜片放在开水里煮3分钟,取出后直接冲冷水
    2.肉切薄片
    3.将酱料调味品一起和肉片混合抓匀
    4.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,过夜最好
    5.南瓜切片,铺在盘子底部,梅干菜事先泡发,沥干水分,铺在南瓜上
    6.取出冷藏过的肉片,将蒸肉粉撒在肉片上,将其均匀包裹,之后,排铺在南瓜梅干菜做的底上
    7.放入蒸锅,大火烧开水后,中小火蒸半小时即可
    小贴士:
    1,粉蒸肉,多半选择五花肉比较好,可是我跟LG不爱吃肥肉,就选择了肥肉少的比较集中的后腿肉。
    2,整块肉煮过后立马过冷水,这样外冷里热比较容易切。
    3,垫底的蔬菜,可以根据自己的爱好选择,土豆,芋头都可以,我这次选的南瓜和梅干菜,也算是大姑娘上花轿,头一回啊,不过味道真不错。
 
    (二)粉蒸肉做法二
 
     食材准备:五花肉250克,土豆200克,糯米100克,大米200克,香葱50克,鸡蛋1只,红糖5钱,五香粉5钱,调和油10克,郫县豆瓣30克,豆腐乳10克,花椒末、辣椒面、鸡精、食盐、老抽、料酒、老姜、麻油各适量。
    做法步骤
    1、将五花肉清洗干净,土豆洗净后刮皮改刀切成大小适中的三角形。
    2、香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热1分钟即可化开。
    3、五花肉切成块状,老姜切成细末,郫县豆瓣切细,豆腐乳弄烂。
    4、放入少许的食盐、料酒、五香粉、老抽、豆腐乳、郫县豆瓣、红糖、花椒末、辣椒面、鸡精、调和油、姜末,码味半个小时。
    5、在码好味的肉中加入一个鸡蛋,顺时针方向调和均匀。
    6、将切好的土豆倒入肉中搅合均匀。
    7、在铁锅中将糯米、白米再加入少许的食盐炒香之后,加入少量的花椒末、辣椒面,用调料机磨制成粗颗粒状。
    8、将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
    9、用纱布垫底,最下面的一层铺上土豆,加入猪肉均匀的平铺在最上面,电磁炉大火蒸40分钟。
    10、出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油,撒上香葱或是香菜即可食用。
    贴心小窍门
    1、这里的米粉是自己做的,如果没有这个条件可以直接在外面买米粉。
    2、粉蒸肉蒸多久才能将肉蒸熟了,这里用电磁炉蒸了40分钟就合适了。
 
    (三)粉蒸肉做法三
 
    食材准备:猪大排500克,南瓜1个,大米50克,食盐适量,葱2根,花椒30粒,料酒1汤匙,豆瓣酱2汤匙,干辣椒15只,姜2片,红米酒1汤匙。
    做法步骤
    1、米冷水冲洗,迅速甩干水分,锅烧热,把湿大米放到锅里迅速翻炒,炒至大米颜色开始变黄。
    2、放入辣椒,如果不能吃辣,辣椒可以用一些不辣的干辣椒代替。
    3、辣椒的颜色开始变得金黄的时候,加入花椒,继续用小火翻炒,直到用手捏花椒,花椒可以捻碎为止,关火,待凉
    4、将炒好的米捣成粗粉状,也可以用打干粉的粉碎机,不要打太细了。
    5、找个一公斤左右的小南瓜,洗干净表皮,擦干水分。如果嫌麻烦,南瓜去皮,切成寸半见方的块,去掉里面的瓜瓤,用勺子将里面刮光滑。
    6、可以在南瓜的表面刻上自己喜欢的图案。
    7、排骨温水洗净,擦干水分,加入盐,胡椒粉,葱花,姜丝,料酒,抓匀。
    8、加入2汤匙的豆瓣酱1汤匙米酿,抓匀后,慢慢加入米粉,以肉的表面沾面米粉为准,最后加入两汤匙色拉油,抓匀。如果猪肉里含有五花肉,色拉油可以适量减少。
    9、在南瓜的内壁上均匀的抹上一层白糖,这样南瓜的味道更加突出。
    10、再细细的抹上一层米粉,把排骨整齐的摆放在南瓜盅里,放置在蒸锅里,水烧开后,转小火,蒸45分钟。
    11、南瓜盅里不能加任何水,否则南瓜水分过多,蒸透了,拿出来就破了,上桌前撒香菜末或者葱花即可。 
    小贴士:这样的粉蒸肉色、香、味俱全,好吃又好看,这样的粉蒸肉要蒸多久菜合适呢,因为外面有南瓜,而且用的是排骨,所以要比其他的粉蒸肉多蒸一些时间。

    (四)川味粉蒸肉
 
    材料:五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺
    做法:
    1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
    2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
    3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。
    4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
    5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
    6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
    7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
    8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
    小诀窍:
    1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。
    2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆、、、、、、
 
    (五)江西粉蒸肉
 
    材料:猪肉(肥瘦相间),米粉,红糖,糟卤,盐,酱油各适量
    做法:
    1)猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;
    2)把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;
    3)把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;
    4)蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右即可。
    小诀窍:
    1.粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。用五花肉来蒸,虽然汁多肉嫩,总嫌肥腻。其它肥瘦相间的肉,蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻,正好。
    2.粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放,否则,蒸出的米粉易成团且夹生。
    3.摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。
 
粉蒸肉要蒸多久
粉蒸肉要蒸多久(文:健康无忧网)

    (六)南瓜粉蒸肉
 
    材料:小南瓜1个,肋排400克,麦堡粉蒸肉粉1包,黄酒,酱油
    做法:1.小南瓜顶部1/3处切开,捞干净籽和瓤;
    2.肋排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒粉蒸肉粉,用手抓匀;
    3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟;
    4.开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟;
    5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
 
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