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粉条的做法大全 粉条基本知识介绍

来源:健康无忧网 2017-03-13 编辑:pub01
 

     粉条,是以红薯、马铃薯等为原料,主要采用红薯为原料制作,然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺,原体呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑极富弹性。配合猪肉,鸡肉等可以做成可口的美食。那么如何做出可口的粉条呢?赶紧跟小编一起来学习吧。

 
     一、粉条的做法大全

    (一)黄豆芽炒粉条
 
    材料:黄豆芽250g,粉条150g,里脊肉150g,韭菜100g,生粉1小勺,盐1小勺,料酒1小勺,生抽一小勺,胡椒粉1/4小勺
    做法:
    1】豆芽摘洗干净,里脊肉切丝用1/4小勺盐,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌匀腌制10分钟
    2】粉条煮熟,捞出沥干水
    3】锅内烧热油下肉丝炒熟盛出
    4】锅内再次烧热油,下葱姜炒香,倒入豆芽翻炒均匀
    5】下粉条,加半杯水,剩余的调料全部倒入炒匀
    6】盖盖焖10分钟至汤汁浓稠,出锅前撒入肉丝,韭菜段炒10秒立即关火

    (二)猪肉炖粉条
 
    材料:五花肉,葱,姜(切片),花椒,八角,料酒,老抽,冰糖
    做法:
    1、五花肉切大块。
    2、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污。
    3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀。
    4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
    5、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开,小火煮一个小时。
    6、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
    7、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
 
    (三)韩式拌粉条
 
    材料:韩式冬粉50g,干香菇3朵,黑木耳10g,洋葱1/2个,菠菜100g,胡萝卜1/2根,牛肉丝50g,大葱1节,白芝麻20g,香油2茶匙(10ml),生抽1汤匙(15ml),白糖2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
    做法:
    1、香菇泡软,去蒂,清洗干净,切丝;黑木耳用温水泡发后,去除根部泥沙,清洗干净后切丝;洋葱、胡萝卜去皮,切丝;大葱、菠菜洗净切成段备用。
    2、韩式冬粉用温水泡软,以滚水烫煮3分钟后,捞出浸入清水中。
    3、炒锅内放入油,待油热后放入大葱段、洋葱丝、牛肉丝、胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝和菠菜段,以大火炒熟,然后盛出放凉。
    4、韩式冬粉捞出沥干水分,剪成约10cm长,将炒熟后放凉的材料与粉条混合,调入盐、白砂糖、生抽、香油、白芝麻拌至入味即可。
    小诀窍:
    1、韩国地道的冬粉是以地瓜制成,未经漂白处理,因此颜色较灰暗,弹性极佳,适合凉拌或者煮汤。
    2、制作韩国菜肴的生鲜材料在一般市场里大多可以买得到,但是像冬粉、大酱、辣椒酱等特殊材料还是要购买正宗韩国的。北京望京、五道口一代都有售卖韩国食品的超市,可以买到这些材料。
 
    (四)韩国炒粉条
 
    主料:猪肉50克,粉条50克,泡开的海参50克,白菜茎200克,胡萝卜50克,泡蕨菜50克,蘑菇50克,芝麻盐5克,酱油10克,豆油10克,香油5克,葱20克,蒜10克,胡椒面0.5克,辣椒丝2克
    做法:
    1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝,用调料酱腌。
    2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后,放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。
    3、等到蔬菜熟了,放入切好的粉条,用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐,最后用辣椒丝浇头。
 
    (五)肉末粉条
 
    材料:肉末100克、粉丝100克、姜1小块、葱1根、辣豆瓣酱1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺。
    做法:
    1、粉丝用开水浸泡,捞出剪成段,再沥干水分;
    2、锅中加适量油,爆香葱姜,放入肉末煽炒至出油;
    3、加入辣豆瓣酱,同肉末翻炒均匀;
    4、再倒入100毫升清水,加入白糖、生抽,炒均匀;
    5、放入泡好的粉丝,翻炒至收汁,最后撒上葱花炒均即可。
 
    (六)猪肉白菜炒粉条
 
    材料:白菜1颗   五花肉1块   粉条1小把   香菇几颗   葱姜蒜   盐   酱油   五香粉   鸡精
    做法:
    1、白菜一颗,菜叶、菜帮、菜心都可以入菜,对材料如此不拘的选择,就是此菜深入人心的原因之一吧。另外准备粉条一小把,香菇几颗。白菜洗净控干水分,粉条用温水泡软。
    2、五花肉一块,白菜本身比较寡淡,所以要选择肥瘦皆有的带皮儿五花肉,“飞水”后,加葱姜大火煮沸,转小火略煮,7、8成熟,捞出,切成寸宽薄片,每片有肥有瘦。
    3、热锅,油烧到6、7成热,放入葱姜蒜爆香,肉片下锅爆炒起卷,加盐、酱油、五香粉、香气四溢中……再倒进用手大块撕碎的白菜,先放入白菜梆,炒倒后加入白菜叶,添少许酱油,翻炒至蔫状,新鲜白菜本身受热后会出水,尤其是洗净未控干,水会出的更多,所以就不必另外加水了,下粉条,盖盖子,调小火。
    4、下香菇,再焖个4、5分钟吧,得了,加鸡精出锅。
   【鉴别红薯粉条的方法】:买粉条,要选择颜色稍暗的那种,纯正的红薯粉条是这个颜色。拿起一根粉条,轻轻折弯,如果粉条比较容易折断,那就说明粉条里面没有添加凝胶剂等有害物质。
 
    (七)猪肉白菜炖粉条
 
    材料:猪五花肉,土豆粉条,大白菜
    调料:大葱,姜,蒜,八角,花椒,小茴香,酱油,白糖,盐,绍酒
    做法:
    1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮,切大块。
    2、大白菜洗净切块。
    3、土豆粉条提前用温水泡软。
    4、五花肉凉水下锅,烧开,焯水祛除血末,捞出待用。
    5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。
    6、烧开后放入五花肉,大火烧开,烹入绍酒。
    7、烧开后盖盖,改中火烧40分钟,待汤汁变白。
    8、加入酱油盐、白糖调味。
    9、捞去葱姜蒜,待五花肉入味大约10分钟,捞出一些肉。
    10、放入粉条子炖5分钟。
    11、加入切好的白菜炖3分钟。
    12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉,粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。
 
    二、粉条基本知识介绍
 
    (一)如何选购粉丝和粉条
 
    粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。
    在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,颜色洁白光润,在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状;蚕豆粉丝虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;其他杂豆粉丝外观色泽白而无光,质量与蚕豆粉丝相近。
    以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条,色泽淡黄;薯类粉丝、粉条色泽土黄,暗淡不透明;甘薯粉丝、粉条色泽土黄,暗淡,过滤不净的呈灰锈色;土豆粉丝微黄色;木薯粉丝灰白色;山芋粉丝是本色淡青灰。
    正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝、粉条最好不要购买。
    消费者在购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别,凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品。劣质粉丝、粉条多粗细不匀,粉丝易断、易糊,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有霉斑,有大量杂质或恶性杂质。
    消费者可以取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。质量好的粉丝、粉条气味和滋味均正常,无任何异味。劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味。
 
    (二)粉丝不宜多食
 
    目前,市场上出售的粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝,如红薯粉丝、土豆粉丝等。由于粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓,再加上其本身的柔润嫩滑,爽口宜人,尤其是夏季拌作凉菜更是惹人喜爱。
    喜食粉丝(包括凉粉)的人,有时一次能吃上一大碗,有的甚至以粉丝为主食充饥。这种吃法实际上是不科学的。因为很多人不知道粉丝在加工制作过程中添加了0.5%左右的明矾,加入的明矾与粉浆凝聚在一起,随着粉丝的成形和干燥,明矾的含量有增无减,众所周知,明矾即硫酸铝,因含有较多的铝,所以大量食粉丝,也就是大量摄入铝。 
    据最新科研成果报道,铝对人体的毒害是多方面的。过量的铝可影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起小细胞低色素性贫血,卵巢萎缩等病症。因此,对铝的摄入量不可等闲视之。
    世界卫生组织于1989年正式把铝确定为食品污染物并要求加以控制。根据科学测试,每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。这一标准为世界各国制定食品标准提供了科学依据,也为我们加强自身保护提供了方便。又据测定,我们从日常使用的铝制餐具中每天摄入约4毫克铝,从天然食品中每天摄入12毫克铝,从这些资料中,你可以粗略地计算出允许食用粉丝的数量。还要注意,食用粉丝后,不要再食油炸的松脆食品,如油条之类。因为那些油炸食品中含有的铝也是非常多的,它们和粉丝合在一起会使人的食铝量大大超过每日允许的摄入量。因此,为了您的健康,请你控制好这些富铝食品的食用量。
 
    (三)粉条质量鉴别方法
 
    1、火燃法:用火点燃粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟,加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒,加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟,水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
    2、光检法:将粉条对光检验,看粉条的内部组织结构,出现异色斑点的一般为不纯正粉条,组织不均匀,出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡,粉条切口规整光洁,无残渣,用力扭断粉条能发出清脆的响声,断面光洁明朗。以次充好的粉条,一般都添加玉米粉或面粉,它们的细胞分子较小,持水性能低下,组织相对致密甚至板结,粉条表面也不太光洁,扭断粉条响声沉闷、断面发乌。
    3、品尝法:煮后品尝口感,一般粉条都偏重于脆性,粉条吃在嘴里是脆的,不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的,没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样,口感柔软,有韧性。
    4、价格法:市场上优质红薯淀粉一般都在2.4元/公斤,而有的粉条零售才买2元/ 公斤,明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格,从原料上添加面粉,更有黑心的加200到400目的滑石粉,面粉当然比红薯淀粉便宜;再一方面从品质上降低档次来提升产品收率,以次充好来降低价格,这种粉条会比较便宜,但也会影响人体健康。
 
    (四)常吃粉丝易致老年痴呆
 
    粉丝是人们喜欢吃的菜肴之一,但不宜多吃。在加工制作粉丝的过程中,粉浆中加入了0.5%左右的明矾,随着粉丝的形成和干燥,明矾的含量相应增加。明矾中含有较多的铝,因此粉丝是含铝食品,摄入铝过多,有害人体健康。 
    世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。根据科学测试,每人每日允许摄人的铝量为每公斤体重1毫克。又据测定,我们每天所使用的铝锅、铝勺等铝制餐具摄入铝约4~5毫克,从食物中每天约摄入12毫克铝。如果再经常吃含铝元素较多的粉丝,会使铝的摄入量超标。科学家研究证明,过量摄入铝元素,对人的脑、心、肝、肾、神经系统的功能及免疫功能都有较大的损害。近年来研究证明,铝的过量摄入是老年痴呆症的主要发病原因之一。所以,粉丝虽好吃,但不宜常吃、多吃。
 
粉条的做法大全
粉条的做法大全(文:健康无忧网)
 
    (五)粉条营养成分
 
    1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
    2. 粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
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