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涮羊肉配菜都有什么 涮羊肉配菜怎么做更好

来源:健康无忧网 2017-05-20 编辑:pub01
 

     冬天的时候,相信不少的朋友都有吃过涮羊肉,几个人一起围在锅前一起吃的那种感觉,特别有滋味。不过我们都知道吃羊肉火锅很容易就会让人上火,所以就算是好吃也要悠着点吃。如果是您也这样的话,只能证明您不会配菜,讲究涮羊肉配菜不但可以让您吃火锅不上火,还可以帮您保养身体呢!

 
     一、涮羊肉配菜有什么
 
    (一)涮羊肉配菜怎么选择
 
    涮羊肉配菜套餐的丰富程度让小编感激涕零,涮羊肉配菜多种多样,红的、绿的、白的,黄的,看着十分诱人,这些配菜能提升和提鲜羊肉的口感,使得一锅涮羊肉变得丰富滋味。
    涮羊肉配菜一般分为蔬菜类、肉类、粉面类。蔬菜类的有,拍黄瓜、小葱拌豆腐、虾肉丸、平菇、香菇、金针菇、黄豆芽、土豆片、白萝卜、大白菜、油麦菜等;肉类的有墨鱼丸、虾肉丸、火腿肠、蟹肉棒、亲亲肠、午餐肉、波波肠、肥牛等,还有其它一些诸如面筋、火锅面、粉丝、粉条、腐竹等。
    但是在南方,吃涮羊肉的时候可得注意了,不光是吃得要好,吃完还得不上火才好,吃得好而且要健康的吃。羊肉本身性温,大热天的吃涮羊肉上火可不是开玩笑的,好吃也要悠着点,怎么吃涮羊肉较为健康,又吃得开心,答案就在涮羊肉配菜上,一起来了解涮羊肉配菜如何选择。
    搭配凉性和甘平性的蔬菜,这些蔬菜性凉,刚好和性温的羊肉互补。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜金针菇、蘑菇、莲藕、春笋等。甘平性的有土豆和香菇。涮羊肉放点豆腐也是不错的,豆腐自古以来被称为“从田里长出来的肉”,营养丰富,吃了不上火,搭配着羊肉一起吃极好。
 
    (二)涮羊肉配菜有哪些
 
    涮羊肉就跟南方的过年打边炉一样,有主菜,有配菜,南方人打边炉一般会放鸡肉,有些家庭也会放入羊肉、牛肉等,配菜一般会选择新鲜的生菜、白菜、菠菜等,还会放入金针菇、冬菇、笋干等。
    涮羊肉配菜更为丰富,各种颜色的食材配合,红的、绿的、白的,黄的,看着十分诱人,这些配菜能提升和提鲜羊肉的口感,使得一锅涮羊肉变得丰富滋味。
    涮羊肉的腥味较重,所以在吃涮羊肉的时候一般会加入辣椒,青椒等。我们在很多团购网站都会看到涮羊肉配菜丰富程度之诱人,蔬菜类的有,拍黄瓜、小葱拌豆腐、虾肉丸、平菇、香菇、金针菇、黄豆芽、土豆片、白萝卜、大白菜、油麦菜等;肉类的有墨鱼丸、虾肉丸、火腿肠、蟹肉棒、亲亲肠、午餐肉、波波肠、肥牛等,还有其它一些诸如面筋、火锅面、粉丝、粉条、腐竹等。
    一般家庭涮羊肉的时候,配菜可能会相对少很多,家人口味决定配菜的选择,一般青菜、生菜、豆腐、土豆、白菜、香菇、金针菇、肉丸这些是少不了的。如果想涮羊肉锅看起来丰富诱人,配菜选择可是至关重要。但最重要的还是羊肉的选取上,一定要买新鲜的羊肉,否则会因为口感而影响涮羊肉的风味。
    涮羊肉配菜选择多种多样,看自己喜欢吃怎样的配菜,小编建议涮羊肉时,加入新鲜的生菜、白萝卜、油麦菜,以及各种菇类会比较好,加入豆腐也是非常好的搭配。涮羊肉配菜十分丰富,快快挑出你最喜欢的几味,涮出最喜欢的涮羊肉口味。
 
    (三)涮羊肉配菜有什么作用
 
    1、富含矿物质、维生素和膳食纤维。涮羊肉配菜中的生菜、菠菜等都是绿色的,它们的颜色一深一浅,深色蔬菜维生素C和类胡萝卜素含量相对较高,浅色蔬菜水分含量高,热量低,有减肥美容的功效。
    2、富含胡萝卜素。胡萝卜又称“土人参”,为我们提供类胡萝卜素,可以在我们体内合成维生素A,对我们的皮肤和眼睛都有好处。
    3、富含丙醇二酸类物质。 冬瓜属于瓜茄类蔬菜,因其含有丙醇二酸类物质,能够有效地抑制碳水化合物转变为脂肪,因此具有令人轻身瘦体、减肥降脂的功效。
    4、富含铁元素。黑木耳中铁的含量极为丰富,经常食用可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发。
 
    (四)涮羊肉配菜如何搭配更好
 
    很多朋友都认为吃涮羊肉的时候,只要是不吃辣椒就可以杜绝上火的情况,其实不然,要知道羊肉本身就属于性温热的食物,就算是不吃辣椒吃多的一样上火,所以讲究好它的配菜搭配非常重要。
    1、最好搭配些凉性和甘平性蔬菜,可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜,羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。
    2、涮的时间也要讲究。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含维生素C和胡萝卜素丰富,最好涮的时间短些,否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸,会妨碍食物中钙、铁的吸收,最好不要长时间和其它食物一起涮,略焯一下就可以了。
    3、在吃寒性蔬菜的时候大多要吃一些醋,且醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸,其性酸温,有消肿活血、杀菌等作用,与寒性食物配合效果较好。但醋与大热的羊肉相配则不宜,羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用,并可产生对人体有害的物质。
    4、涮火锅时多种食物一起吃,还难免造成一些食物搭配不当,所以吃的时候一定要注意禁忌。比如,土豆是涮火锅时很受欢迎的蔬菜,但是如果将香蕉作为餐后水果,可能会导致面部生斑。涮羊肉后不能吃西瓜,否则会中毒。
    您再次吃涮羊肉的时候,再也不用担心吃多了会上火的问题了吧,不过要提醒您的是,再好吃的东西吃多了都会腻,所以还是建议您可以适当的去吃这美味无敌的涮羊肉火锅吧。
 
    二、涮羊肉配菜的做法
 
    (一)涮羊肉配菜的做法
 
    原料:羊肉,豆腐,白菜,韭菜,粉丝,芝麻酱,将有,绍酒,香菜,葱花,糖蒜。
    制法:
    1、将羊肉放在冰箱的急冻层冷藏12个小时,温度调到-5度。
    2、拿出冷冻的羊肉解冻一段时间后,切片,去掉边缘和头肉。
    3、洗净白菜、韭菜、葱花、香菜等,切小。
    4、将各种调味料放到碗中,搅拌,用量根据个人喜好调配。
    5、火锅内放入清水,烧开后,下入肉片,稍稍一涮,肉一变色马上夹出,蘸汁食用。
    传统的刷羊肉一般是用炭火烧开的,但是生活在城市的家庭就只能用电磁炉或者一些电器开涮羊肉。要注意的是,涮羊肉的汤最好不要喝,其中加入的各种食材、调料等喝完以后是有损健康的。
 
    (二)简涮羊肉配菜及做法
 
  配菜
  菠菜,白菜,粉丝。
  调料
  食盐5克,酱油20克,醋10克,蒜30克,香油30克,辣椒酱30克,芝麻酱30克,黄酒5克。
  做法
  1、简涮羊肉适合人数较少时,简单便利,先将羊肉洗净切片,切片一定要薄,然后将菠菜、白菜心、粉丝洗净切好装盘,再将配料辣椒酱、芝麻油、蒜泥分别装碟。
  2、在锅内放入清水、精盐、绍酒,大火烧沸后开至小火,注意保持锅内滚沸。进食时,可按个人口味兑好一小碗调料,然后夹住羊肉片放入火锅内烫熟,蘸料即可食用。
 
    (三)东来顺涮羊肉配菜及做法
 
      配菜
  白菜250克,粉丝250克,韭菜15克,香菜8克。
  调料
  芝麻酱100克,腐乳10克,韭菜15克,香菜8克,料酒3克,大葱5克,辣椒油10克,酱油5克,醋20克,虾油5克。
  做法
  1、选材讲究,需选用内蒙古集宁产的阉割过的公羊的上脑、小三岔、大三岔、磨裆、黄瓜条等部位的肉,处理干净后-5℃冷藏,待肉冻僵后,修去碎肉、筋膜、脆骨等,然后横放在案板上切片,注意切片要薄而匀。
  2、配制蘸料要仔细,芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋一样都不能少。
  3、主菜、配菜、蘸料准备好后就可以涮食了,可根据自己的口味爱好调制专属的蘸料,当肉片受热呈灰白色就可以蘸芝麻酱饼和糖蒜吃。在羊肉片涮食完后,可在食用配菜白菜头、细粉丝等。
 
 

涮羊肉配菜(文:健康无忧网)
 
    (四)涮羊肉火锅配菜及做法
 
       配菜
  金针菇,冻豆腐,三明治,菠菜,木耳。
  调料
  香菜(洗净切成末)60克,腌韭菜花60克,麻酱120克,料酒50克,腐乳1块,卤虾油50克,辣椒油60克,酱油150克,香油25克,醋50克,葱花60克,姜一块。
  做法
  1、准备涮锅子的食材锅材料有:金针菇,冻豆腐、三明治、菠菜、木耳、羊肉片、肉卷等洗好切好待用就可以了。
  2、先把锅内加适量水,放入八角,桂皮,葱段,姜片,粉丝等,待到水开才可以开始涮羊肉食用。水开后,把火调到最小。可以直接使用火锅料,用开水把料冲开,捞出涮好的羊肉,蘸料就可以吃了。
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