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平时我们看不上眼的豆渣的营养 豆渣怎么吃才最好吃

来源:健康无忧网 2017-08-10 编辑:pub01
 

     豆腐渣可以说本来就是碎的,捏一下就很容易散,常常用来形容一些劣质工程,说是豆腐渣工程。其实豆腐渣做才菜肴也是十分好吃的。一起来看看豆渣怎么做才是最有营养的吧。


     一、豆渣的营养
 
    (一)豆渣的营养价值
 
  营养成分
  随着科学的发展,人类文化素质的提高,人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆渣含水份85%,蛋白质3、0%,脂肪0、5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8、0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。
  保健功效
  食用豆渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

    (二)豆腐渣食疗作用
 
  有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌的功效。
  豆腐渣营养丰富,饲喂畜禽是一个一举多得的好方法。但是,豆腐渣含有三种抗营养因子:即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素三种抗营养因子,其中胰蛋白酶抑制因子,它能阻碍动物体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收,造成腹泻,影响生长。而且,生豆腐渣不易保存,很容易发霉变质,食用生豆腐渣以后猪的粪便更多更臭,很大一部分营养不能被吸收利用,造成不必要的浪费。因此,需要通过金宝贝豆渣发酵剂发酵后,才能饲喂动物,操作方法如下:
  1、配好物料。首先,按照要发酵物料重量的0.2%准备好金宝贝豆渣饲料发酵剂,用新鲜米糠(注:“米糠”不是“统糠”,米糠的营养性与透气性均好,陈旧米糠或统糠营养较差,均不利)将发酵剂按1:5~10的比例稀释(每1公斤发酵剂加5~10公斤米糠)。然后,将稻草粉碎,添加5~15%左右,再添加60%左右豆渣,剩下用米糠或玉米粉来代替,米糠、玉米粉和豆腐渣的比例可根据豆渣水分等实际情况进行适当的调整。最后在加入准备好的豆渣发酵剂就可以了。
  2、调节水分。将调配好的物料充分拌均匀(为了达到混匀目的可以采用逐步稀释的办法),再加水拌匀,加水时注意先少加,快接近要求(65%)时,慢慢再加,防止水分超量超标,万一加水超量超标,可再加干物料调整物料。含水率一般控制在60%~65%之间。其判断办法为:将拌好的发酵物料紧抓一把,指缝见水印但不滴水,松开落地即能散开为适宜。若能挤出水汁,落地不散开,则含水率大于75%,太干太湿均不利,应适当调整,请用户注意正确判断。
  3、密封发酵。发酵容器可用:发酵池(适用于专用用户、大户、饲料厂)、发酵罐、发酵桶(适用于小户、散户)、发酵塑料袋(适用于小户、散户)等。不管哪种容器都要密封好。散户可用双层塑料袋,确保密封发酵。注意不要轻易移动袋子,以免弄破袋子造成漏气。
  4、发酵完成。密封发酵一至三天后,有洒香气逸出,说明发酵完成。在发酵过程中,注意不能随便开袋查看,开袋后应立即扎紧。
 
    (三)豆渣有美容功效
 
  豆渣还是很好的天然护肤品。家中自制豆浆所剩下的豆渣可用来当面膜,
  具体方法如下:
  1、将底部的豆浆,用随机配的过滤网,滤出豆渣,一定要拿勺把网上的豆渣压干,否则水多了流的满脸、满脖子都是。
  2、在豆渣中加入两小勺蜂蜜(蜂蜜可以增加保湿度,另营养成分更加容易吸收),充分搅拌,即可增加粘合度,便于让豆渣听话敷在脸上,蜂蜜也起滋润的作用。
  3、搅拌好后,可以直接敷在脸上了,友情提示一下:敷之前,最好在脖子上围个毛巾或纸巾,预防豆渣水流下。
  4、让豆渣停留在脸上15—20分钟左右。此外可将制好的豆浆留一点在喷雾瓶中,做面膜时随时喷在脸上,可防止面膜变干。
  5、要清洗时,先拔下大部分豆渣,最后可以留一点豆渣在脸上摩擦一下,因为豆渣是细颗粒,还会有磨砂去角质的功效,清洗要干净。
  按此方法一周两次,具有美白淡斑的效果。
 
    二、豆渣的吃法
 
    (一)豆渣怎么吃
 
    豆腐渣怎么吃好吃:豆腐渣素丸子
  食材准备
  豆渣适量,鸡蛋,花椒粉,葱姜,胡萝卜碎,盐,面粉,油适量。
  方法步骤
  1、将豆渣过滤,挤压干,然后打入鸡蛋拌匀;
  2、再加入葱姜末,盐,胡萝卜碎和花椒粉拌匀;
  3、接着加入适量的面粉,搅匀后揉成一个个的小丸子;
  4、锅中放油,中小火,下入丸子炸至变色即可捞出控油。
  豆腐渣怎么吃好吃:小葱拌豆腐渣
  食材准备
  卤水豆腐,榨菜适量,小葱适量,盐少许,糖少许,味精少许,老姜片,大葱,色拉油,香油少许。
  方法步骤
  1、将榨菜切成粒,姜片中加入适量盐,糖拌匀,小葱切末,大葱切段待用;
  2、豆腐切块,放入大葱,铺上榨菜粒,淋上少许色拉油;
  3、然后放入蒸锅中,蒸45分钟,蒸好后去除葱姜,捣碎豆腐;
  4、加入少许味精,调味冷却,加入小葱装盘,淋上香油即可。
  豆腐渣怎么吃好吃:豆腐渣工程菜
  食材准备
  豆腐一块,鸡蛋1个,生菜适量,洋葱半个,大蒜,盐,泡椒少许。
  方法步骤
  1、将豆腐抓烂,加入鸡蛋,放入盐;
  2、洋葱,大蒜,泡椒切末,生菜洗净切末;
  3、锅中烧热油,放入泡椒,大蒜翻炒出香;
  4、然后下入洋葱翻炒片刻,下入豆腐渣,生菜末;
  5、炒至断生后加盐出锅即可。
  豆腐渣怎么吃好吃:韭菜豆腐渣汤
豆腐渣怎么吃
  食材准备
  豆腐渣适量,韭菜适量,盐少许,油少许,鸡精少许。
  方法步骤
  1、韭菜切碎,豆腐渣切片,烧热油放入豆腐渣煎一会;
  2、然后加入清水,煮一会后加入鸡精,放入韭菜;
  3、烧开后加盐调味即可出锅。
 
    (二)4款豆腐渣的做法推荐
 
    第一、白玉豆渣的做法
  白玉豆渣的准备材料
  豆腐渣400克,鸡蛋3个,牙片鱼净肉200克,蒜苔10根,面粉50克。调料精盐4克,味精3克,白糖2克,色拉油30克,清汤100克,湿淀粉10克。
  白玉豆渣的制作过程
  1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片,蒜苔改刀成20厘米长的段。鸡蛋打入碗中搅匀。
  2、锅中放入底油10克,烧至七成热,放入蒜苔中火翻炒1分钟,出锅后整齐地摆放盘中。
  3、锅中加入剩下的色拉油烧至七成热,放入豆腐渣、鸡蛋、精盐、味精、白糖不停翻炒约1分半钟。然后将其搓成5厘米长、1.5厘米粗的长条,拍上面粉,放到牙片鱼肉片上卷起,在鱼肉接口处抹上湿淀粉,上笼屉旺火蒸4分钟取出,摆放在蒜苔上,然后浇上烧沸的清汤即可。
  特点
  颜色洁白,鱼肉鲜嫩,蒜苔清香。
  制作关键
  蒸制时间不要太长,旺火(或旺汽)蒸4分钟即可。
  第二、虾酱豆渣的做法
  虾酱豆渣的准备材料
  豆腐渣650克,虾酱70克,鸡蛋4个,玉米饼子 10个。调料鸡精6克,白糖4克,胡椒粉2克,色拉油500克(约耗50克)。
  虾酱豆渣的制作过程
  1、豆腐渣加虾酱、打散的鸡蛋、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀。
  2、锅中加底油烧至六成热,倒入拌匀的豆腐渣,用锅铲压扁,小火煎至两面呈金黄色取出,切成菱形块,摆入盘中,周围放上已在四成热油中炸好的玉米饼子即可。
  特点
  将豆渣饼与玉米饼同食,典型的农家吃法,在酒店很受欢迎。
  制作关键
  虾酱不能太咸,调味时不用再加盐。
  第三、美味豆腐渣的做法
  菜谱简介 特点 :清香适口。 小贴士:豆腐是糖尿病人的优质食品。它营养丰富,含有多种蛋白质、少量脂肪和碳水化合物。
  美味豆腐渣的准备材料
  豆腐渣250克,雪里红、冬笋各50克,五花肉150克,火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量
  美味豆腐渣的制作过程
  1、将雪里红洗净切末,五花肉切丁,冬笋、火腿切末。
  2、锅内注油烧热,下入肉丁煸炒,加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤,煮入味。
  3、出锅装盘,浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。
  第四、雪里蕻豆腐渣的做法
  雪里蕻豆腐渣的准备材料
  当年腌制的新鲜雪里蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。注:此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣,湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料盐10克,味精5克,猪大油100克,香油2克,葱10克,姜5克,料酒5克,味极鲜酱油5克,鲜红尖椒3克,鲜青椒末2克。
  雪里蕻豆腐渣的制作过程
  1、将雪里蕻放清水中泡1小时,洗净捞出、切成细丁,五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。
  2、锅上火放入猪大油,烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散,加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟,放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟,加味精、淋香油拌匀出锅即可。
  3、上菜时可外带一味碟(在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末,淋上几滴香油),先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里,将味碟浇上拌匀食用。
  特点
  白绿分明,雪里蕻脆嫩,豆腐渣软糯,营养丰富。
  制作关键
  炒制时间不要太长,猪大油质量要好,以保证豆腐渣净白,颜色鲜亮。
 
 

豆渣的营养(文:健康无忧网)
 
    (三)豆渣的用法
 
  葱香豆渣饼
  材料:黄豆豆渣100g,鸡蛋4枚,面粉50g,香葱花15g,盐1茶匙,油2茶匙。
  做法:
  1、鸡蛋在大碗中打散,然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花,盐拌匀成较稠的糊状。
  2、中火烧热平底锅中的油至六成热,用大汤勺舀一勺豆渣饼糊倒入平底锅中,以勺背压成圆饼状。
  3、中小火煎2分钟后,翻到另一面继续煎2分钟,至两面煎成金黄色,小饼熟透即可取出。
  小诀窍:这样做出的豆渣饼色泽金黄,味道香酥,没有一点豆腥味。还可以将其中的香葱以其他绿叶蔬菜代替,制成蔬菜饼。
  特色:富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养,有降脂、防治便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌的作用。
  豆渣松饼
  材料:豆渣一碗,蛋一颗,面粉3小匙,奶粉3小匙,蜂蜜或冰淇淋或果酱。
  做法:
  1、碗中放入所有材料搅匀,即可形成面糊。
  2、倒入平底锅干煎、形状不拘。
  3、松饼呈现许多小洞时就可翻面。
  4、煎好放入盘中、加上蜂蜜或其它松饼配料,松饼完成。
  小诀窍:豆渣不要完全挤干、要带有水水稠稠的感觉,不然弄起来会太干。
  奶粉可替换成牛奶、但是其它东西可能就要加多,或是豆渣要因此比较干;要减肥者,也可将奶粉或牛奶替换成低脂的。
  香酥豆渣球
  材料:豆渣120克,五花肉馅130克,鲜香菇50克,洋葱20克,鸡蛋1个,面包糠约80克。
  调料:葱、姜末各5克,料酒,胡椒粉,鸡精,香油各1/2小匙,盐适量。
  做法:
  1、香菇洗净,用热水烫一下,然后切成小粒;洋葱洗净切丁;然后和豆渣一起放入肉馅中,再加入所有“调料”,拌匀。
  2、揉成小丸子,沾蛋液,再过上一层面包糠,轻轻捏实。
  3、入油锅中炸至金黄,捞出沥油即可。
  桂花豆渣饼干
  材料:磨豆浆后废弃的豆渣400克,低筋面粉100克,黄油120克,糖桂花5大勺,蛋2个。
  做法:
  1、黄油加糖桂花打至发白。
  2、把蛋打散,逐勺加入拌匀。
  3、加入豆渣和面粉和匀。
  4、用保鲜膜卷起,入冰箱冷冻至硬。
  5、切成2mm厚的薄片。
  6、烤箱预热至190度。
  7、饼干放烤盘里,烤30-35分钟。
  小诀窍:豆渣尽量脱水,越干越好。
 
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