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人人都说吃素食的好处有哪些 吃素食的食谱有哪些

来源:健康无忧网 2017-08-29 编辑:pub01
 

     现代社会中,素食者越来越多,素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条,素食者也没有道德优越感,选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯,素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。


     一、吃素食的好处
 
    (一)素食的好处
 
    好处一:有一颗良好的心脏
    水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素,可保护心脏及大动脉。再加上,它们不含饱和脂肪或胆固醇。
素食者的胆固醇水平低于肉食者14百分点。美国人的饮食中多是高脂肪和胆固醇的肉制品和奶制品,由此导致的心血管疾病是美国的头号杀手。
    好处二:远离毒素给身体“大扫除”
    我们的饮食中95%的农药残留来自于肉类、鱼类和奶类制品(据环保局估计)。特别是鱼类,含有致癌物(多氯联苯,DDT)和重金属(汞,砷,铅,镉),而且这些物质无法通过蒸煮或冷冻消除。肉类和奶类制品中也含有类固醇和激素。
    而水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化学物质可以帮助我们排毒。放弃肉类有助于清除体内那些使内脏系统超负荷工作而致病的毒素(环境污染物、农药、防腐剂)。
    好处三: 长寿
    一项来自Loma Linda University的对素食主义者长达七年的研究显示:素食主义比肉食者大约多活15年的时间。这些研究得到中国健康工程(一项关于大量人口的饮食和健康研究)的进一步证实,他们发现,中国人食用高脂肪和肉制品非常少,患癌症及心脏病和其他疾病的风险较小。
    来自于英国的研究也给出了更进一步的证明,对6000个案例进行了12的追踪调查,其中有5000个肉食者。研究发现,在这段时间里40 %的素食者不太可能死于癌症,有20%很少死于其它疾病。
    好处四:你看上去气色更好,更有“型”
    一般来说,素食者比肉食者更有“型”。 素食者饮食比标准美国人的饮食的热量低得多。素食者也不太可能出现和体重相关的器官失调性疾病如心脏病,中风和糖尿病。
    好处五:你会变得更“均衡”
    蔬菜是纤维的基本来源,它把废物排出人体。肉类不含纤维。在Harvard和 Brigham Women’s Hospital做的一项研究发现:人吃了高纤维食物得病的风险低于42%。保持丰富蔬菜饮食的人,对便秘、痔疮和痉挛性结肠等疾病的发病率往往较低。
    好处六:你可以节省很多钱
    用蔬菜和水果取代肉类、鸡和鱼,预计能为粮食账单削减$4000/年。 
 
    (二)吃素的十大好处
 
  1、减轻体重
  2013年发表在《美国营养和饮食学会期刊》上的一项为期5年的追踪调查显示,不吃肉的人,平均身高体重指数要低于食肉者,素食者比杂食者患上肥胖症的比率明显偏低(9.4%对33.3%)。此外,即使摄取的热量相同,吃肉少的人也更苗条。
  2、不易的心血管疾病
  吃太多肉和乳制品会增加血液中胆固醇的含量,而血液中胆固醇含量过高会增加人们患上心脏病的风险。
  3、血压降低
  发表在《公共健康营养学期刊》上的一项研究成果显示,素食者的高血压患病率要低于肉食者。这是因为前者的平均体重较轻,且他们会摄入大量的果蔬。
  4、患糖尿病风险降低
  美国糖尿病协会进行的一项研究显示,少吃肉会降低人们患上代谢综合征的风险,它是与2型糖尿病、中风和心脏病相关的一组风险因素。
  5、患癌症风险降低
  2002年,美国加州洛马林达大学的研究人员对近7万名不吃肉的人进行了长达10年的追踪调查。结果发现,食用素食会降低所有癌症的发病率。
  6、改善消化功能
  食用更多的蔬菜和豆类意味着对膳食纤维的摄入量增加,这能改善总体的消化功能,减少便秘。
  7、皮肤更光泽
  多吃素食是对皮肤最有益的饮食方案。多吃新鲜的水果和全粒谷物能增加对抗氧化剂的摄入量,而抗氧化剂可以综合造成皱纹、褐斑和其他导致老化迹象的自由基。
  8、预防骨质疏松
  素食有助于骨质增加密度,预防骨质疏松症。高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在。
  9、心情更愉快
  英国华威大学和美国达特茅斯学院的经济学家和公共卫生研究人员通过对英国8万人的饮食习惯进行调查后发现,每天吃7份果蔬的人感觉最快乐,而普通人每天食用不足3份。
  10、身体能量水平会增加
  多吃菠菜、羽衣甘蓝和豆类等富含膳食硝酸盐的食物会让你感觉精力更充沛。硝酸盐对血管健康有益处,它能扩张血管、降低血压,甚至能提高运动能力。
  《论语》中有饭疏食、饮水、曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,于我如浮云。
    《孟子》中有君子之于禽兽也,见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉;是以君子远疱厨也。古圣先贤告诉我们,选择了素食,就选择了健康,增加了善行,增长了福慧,远离了灾难,保护了地球,造福了后代。多吃蔬菜瓜果,五谷杂粮。少吃或不吃肉和精工成品等。
  吃素不仅是一种健康的生活方式,也是一种默默的修行,还是一种促进和谐的方式。
 
    二、素食有哪些常见食谱
 
    (一)八款素食养生汤
 
    1:双莲百合圆肉汤---安神,健身,预防心悸失眠
  材料:莲子2两,莲藕1斤,百合5钱,圆肉5钱
  做法:将所有材料洗净,莲藕切成大块装备用,在锅中放入8分满的水,水开后放入所有材料,大火20分钟,在以小火炖3小时即可。
  圆肉指晒干的龙眼肉,含大量的葡萄糖,维生素,有补气补血安神的功效,从古老以前就是养生的食才之一,泡茶入菜皆可。而且可以搭配不同的食材,像加枸杞,菊花就多了去除干眼症的功效。
  莲子,莲藕都是时令的蔬果,莲子可以退火,消暑,莲藕可以消瘀清热,解毒除烦,只雪健胃,古时候练愈加的行者更
  视它为长寿不老的食品,不但可以凉拌,可以入汤,制成莲藕粉后更易保存,小孩子吃也很适合。这道汤,可以预防心悸失眠,食而无味,有安神,过补,健身的效果。
  注意挑选莲藕的时候,要选藕身肥大笔直,肉心的洞越细小越好。由于肉心洞容易堆积污泥,因此烹饪前要用刷子把肉身洗干净,才不会煮出来一锅带沙的汤。
  2:薏仁腐竹汤-----健脾胃,利水清肺
  材料:大薏仁2两,腐竹2张,银杏10粒,玉米2条,红萝卜1条,陈皮一片
  做法:将所有材料洗净,大薏仁泡水两小时备用红萝卜削去外皮,切成大块,玉米也切成大段在锅中放入8分满的水,放入陈皮,待水煮开后,放入所有材料,大火煮20分钟,再转小火煮2小时即可
  一般女孩子比男孩子更容易有水肿问题,因为身体构造关系,尿道炎情况也比男孩子重,而薏仁水就是帮助身体排水的最佳利器。这道汤水可以健脾胃,利水清肺,很适合夏天用。
  3:核桃栗子莲藕汤-----补肾固肾,补血益气
  材料:核桃2两,莲藕1斤,莲子2两,栗子8两,陈皮1片,红枣10粒
  做法:将所有材料洗净莲藕切成大块状,红枣去核,莲子去芯在锅中放入8分满水,先放入陈皮,待水煮滚后,在加入所有材料,以大火煮20分钟,再转为小火,继续煮3小时即可
  在中医说法,核桃可以补肾固肾,补血补气,常吃核桃不但可开胃,还可以通润血脉,让皮肤细嫩。
  这道汤口味香甜,核桃栗子和莲子久煮都会糊化,让整锅汤更浓稠。要注意,煲汤时的莲子和红枣都要去芯去核,因为莲子中绿色的芯味苦,久煮后整锅汤都会变苦,而红枣核比较容易上火,煲汤时也一定要去掉。
  4:淮杞圆肉冬瓜汤-------暖胃,健脾
  材料:淮山2两,冬瓜1斤,圆肉5钱,马蹄5个,枸杞8钱,老姜2片
  做法:洗净所有材料,圆肉泡水浸软,取一块老姜,切两片备用冬瓜切成大块状,马蹄削皮.锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时即可
  淮山就是山药,营养丰富的山药,富含淀粉,蛋白质和人体所需的多种氨基酸和维生素。好的淮山,色泽白嫩,久煮也不会散掉。
  5:黑白木耳红枣汤-----预防血管硬化,补血,养心安神
  材料:黑木耳1两,白木耳1两,红枣20粒
  做法:洗净所有材料,红枣去核,白木耳泡水浸软。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即可
  黑,白木耳都含丰富的胶质,对血管硬化,高血压特别有疗效。而药食同源的红枣,能补血,又能养心安神,是汤方中最常用到的药材。
  6:木瓜白木耳无花果汤----润肺生津,滋阴养胃
  材料:木瓜1个,南北杏1两,白木耳1两,无花果5粒
  做法:洗净所有材料,木瓜对半切开,去籽,在切大块,白木耳浸水泡软。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时即可
  木瓜好处不少,在中医里有润肺,通乳,养颜美容的功效,而西医则证实木瓜所含的维他命c是一般人每日建议摄取量的3倍以上,因此被视为减轻感冒症状的最佳水果之一。而未成熟的青木瓜含有最重要的木瓜酵素,分解蛋白质酵素的活性最强,可以帮助消化。
  无花果最好切成两半在放入,更容易发挥食材功效。
  7:西洋菜杏仁汤----润燥清热,去痰
  材料:西洋菜1斤,南北杏1两,蜜枣6粒,老姜1片
  做法:洗净所有材料,切一片老姜备用。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即可
  西洋菜可以滋润去燥,也被证实对大肠杆菌的细菌有抑制作用。
  8:银杏薏仁玉竹汤----除燥润肺
  材料:银杏15粒,大薏仁1两,玉竹5钱,沙参5钱,冬菇5朵
  做法:洗净所有材料,大薏仁先泡水2小时。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮3小时即可
  银杏的果实就是白果,有镇喘止咳的功效,银杏叶则被用来治疗胸闷,心痛,改善心脑血液循环,降低胆固醇,改善高血压等症状,还有增强记忆力,预防脑中风的功效,至于银杏树的树根,传说可以滋补强壮,改善虚弱体质。不过要注意,银杏非常容易沾锅,所以在炖煮中要小心火候,本且记得不时翻搅,以免糊锅。

    (二)常吃的10种素食最养生
 
    常吃素食1、西红柿——蔬菜
  上榜理由:
  餐桌上的美味,迷人的外形,鲜嫩的色泽,很多人都喜欢食用,其实西红柿不但味道鲜美,还具有一定的“药效”。西红柿中含维生素c,可以预防感冒,而大量含有的番茄红素,是一种让番茄变红的天然色素,有抗氧化损伤和软化血管的作用。
  常吃素食2、马铃薯——蔬菜
  上榜理由:
  马铃薯是多用途、富含碳水化合物的食物,受到全世界的关注和青睐,而且制作和食用方法多种多样。马铃薯的蛋白含量与谷物的蛋白含量相同,是一种既可以做菜又可以与粮食媲美的食品。马铃薯性平味甘,中医学上具有和胃调中的作用。它还富含维生素c,带皮食用富含钾元素,新鲜马铃薯含有大约80%的水分和20%的干物质,热量约为100卡,而且不含脂肪。
  马铃薯年2007年10月18日在联合国总部正式启动,世界各地通过科学会议、节庆、烹饪竞赛、艺术展览等形式庆祝。把与马铃薯打交道当作一种热情洋溢的生活方式吧!
  常吃素食3、茶——饮品
  上榜理由:
  茶叶历来被人们视为延年益寿之品,被誉为“东方饮料的皇帝”,俗语“开门七件事”(柴、米、油、盐、酱、醋、茶)中就包括了茶叶,可见茶叶在一天中的重要性。茶叶是一种低热能食物,一般是茶质量越好,热能越高。就种类来看,绿茶含热量最高。茶叶所含的水溶性维生素可全部溶解在热水中,所以饮茶可以补充人体需要的多种维生素。此外,茶叶之所以提神,是因为茶叶中含有咖啡因,而咖啡因具有兴奋中枢神经的作用。
  常吃素食4、菌类——菌类
  上榜理由:
  包括各种耳类和菇类:如木耳、银耳、蘑菇以及竹荪等。菌类拥有高蛋白、多膳食纤维氨基酸、维生素,多矿物质,同时又无胆固醇、低脂肪低糖的神奇食用效果。木耳中的铁对素食者来说起到很好的补充作用,乌发效果也很优秀,还可以提亮肤色、不易生痘。此外菌类还有可观的增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗辐射、防治心血管病、保肝健胃的作用。素食主义的和尚为什么吃素还能保持身体强壮,答案全在“斋饭”里,没有菌类的素饭就不能称之为斋,菌类和豆腐最能保障素食者的身体机能。
  常吃素食5、姜——调味品
  上榜理由:
  姜是种重要的调味品,也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。它可以将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中,使之鲜美可口。生姜中的姜辣素进入体后有特别强的对付氧自由基的本领,一定程度上有抗衰老的功效。姜还具有促进血行、驱散寒邪的作用,着凉、感冒时不妨熬些姜汤,能起到很好的预防、治疗作用。
  常吃素食6、醋——调味品
  上榜理由:
  醋,不仅仅是食用调味品,还有开胃、增食、消毒的营养保健功效。醋中的酵素可以抑制和降低人体衰老过程中过氧化物质自由基的形成,起到抗衰老的效果。在炖煮各类的食物时,最好加一点醋,能促进其中大量蛋白质充分分解,让优质蛋白质被人体吸收得更充分。
  醋的ph值为1、5~2、0,很接近于人胃酸的ph值1、3~1、8,有调节肠胃的功能。酿造醋含有多种有机酸、蛋白质、氨基酸等。醋的酸味可加速唾液分泌,加速消化,醋酸及柠檬酸则能渗透食物,有很强的杀菌能力。醋酸有利于转化能量,软化血管,降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋及利用醋为调味做成的菜肴,对防止人体动脉硬化也有好处。
  常吃素食7、苹果——水果
  上榜理由:
  在众多的水果之中,苹果可以说是最普遍的一种,苹果果胶属于可溶性纤维,不但能促进胆固醇代谢,有效降低胆固醇水平,生吃苹果还能调理肠胃,因为它的纤维质丰富,有助排泄。另一方面,腹泻的人吃它也有好处,因为苹果酸具收敛作用。苹果有生津润肺,健脾开胃的效应。营养学分析,苹果含有最多果糖,多种有机酸、果胶及微量元素,能扩张血管,有利高血压患者。此外苹果虽然营养丰富,但热量不高,深受减肥者欢迎,老幼皆宜。
  常吃素食8、米饭——碳水化合物
  上榜理由:
  中国人食用大米已经有数千年历史,从地域来讲,南方人更习惯吃大米,北方人相对吃面较多。中国人最合理的大米食用方法:建议南方人食用南方大米,北方人食用北方大米。对于北方人来说,南方大米一年种植好几季,而东北平原的北方大米一年种植一季或两季——在土地里生长时间越长,它所聚拢的营养价值越多。而南方人如果食用北方大米,运输储存太久,不推荐。
  常吃素食9、黄豆——豆类
  上榜理由:
  黄豆主要成分是蛋白质,尤其是素食主义的蛋白质来源。它们包含了人体所必需的氨基酸,对肌肉的修复和再生,皮肤、头发、指甲的生长都有作用,黄豆蛋白也是最便宜的蛋白质。黄豆的营养价值很高,但直接食用会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右,而加工成豆浆后吸收率可增长很多。所以,黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用。可以早晨用豆浆机自己制作豆浆,晚上用豆渣蒸窝头,这样能够粗细粮互补。
  常吃素食10、葡萄——水果
  上榜理由:
  仲夏时节,正是葡萄大量上市的季节。葡萄营养丰富,鲜嫩味美,酸甜适口,老幼喜食。葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。性平,味甘酸,无毒,历代中医均把它奉为补血佳品。
 
    (三)斋饭素食菜谱大全
 
    斋饭素食菜谱:素食紫菜卷
  材料
  寿司米400克,水540毫升,酱油4汤匙,蜂蜜2茶匙,大蒜1茶匙,切细末,老豆腐80克,切成1.5厘米宽的丝,米醋2汤匙,紫菜寿司皮4张,黄瓜1/2条,切丝,牛油果半个,切丝,小胡萝卜1条,切丝
  做法
  1.取一个大煮饭锅,放入大米,加水浸泡30分钟。
  2.在一个浅碗里,将酱油,蜂蜜和大蒜混合均匀。加入豆腐,轻拌,腌至少30分钟。
  3.将水和大米在火上烧开,然后把火调小;煮约20分钟,或直至米变软及带粘性,饭即煮好。将饭舀进一个大碗里,加米醋,拌匀。
  4.把一张紫菜皮放在竹制的寿司席上,将手稍稍湿润一下,取1/4量的米饭,均匀铺一薄层在紫菜皮上。米饭不要完全将紫菜皮盖满,至少留1.5厘米在紫菜皮顶部和底部的边缘。这是为了在卷起来时便于密封。放豆腐条,再放2根黄瓜丝紧挨着豆腐在米饭上。再排放鳄梨和胡萝卜丝在米饭层上。这些内容物应放在距紫菜皮底部边缘2.5厘米处。
  5.将紫菜皮顶端边缘略湿一下。先将寿司卷底部卷紧;然后卷动寿司卷从底部往顶部边缘,在卷的同时,抓紧竹席,在竹席的帮助下,将整条寿司卷卷紧。将作好寿司卷用锯齿刀切成2.5厘米厚的块。即食。重复以上步骤,完成其它的卷。
  斋饭素食菜谱:奶油芋头炖饭
  材料
  黄色彩米3杯芋头1颗黑木耳少许红萝卜少许豌豆少许胡椒粉少许无盐奶油10-15公克
  做法
  彩米泡水30分钟后,米捞起备用。米水留着。
  芋头去皮切小小丁状,热油锅,半煎半炸方式炸熟且成金黄色,备用。
  彩米、奶油下锅炒香。
  加100cc(约100公克)米水、炸过的芋头小火慢炖。直到水收,续加第二次100cc(约100公克)米水,若米水用完改用冷开水,直到水收。
  重复加到第七次水(我的米量很多,所以加很多次水),放入黑木耳和花园现采的小豌豆,加盐、胡椒粉,菜熟。直到你试吃看看米的熟度可以,就ok了。
  米粒的熟度依个人喜好,自己斟酌,
  斋饭素食菜谱:素食比萨
  材料
  材料比萨面饼、青椒、红椒、黄椒、蘑菇、亚芝竹心、黑水榄、西兰花、洋葱、摩苏里拉芝士、番茄汁、橄榄油、盐、胡椒
  做法
  1、青椒、蘑菇等材料改刀成片或条,用橄榄油翻炒,加盐、胡椒调味;摩苏里拉芝士切成丝。
  2、比萨面饼上浇上一层番茄汁,将青椒、蘑菇等材料全部铺在上面,盖上芝士丝。
  3、将饼放在200摄氏度的烤箱内,烘烤约20分钟,直至芝土呈金黄色即可。
  特别关照
  注意烘烤的时间与温度。
 

吃素食的好处(文:健康无忧网)
 
    (四)最简单的素食菜谱大全
 
    最简单的素食菜谱:烤孜然油豆腐
  材料
  油豆腐1孜然1辣椒粉(选配)1五香粉(选配)1
  做法
  超市油豆腐
  油豆腐要切开,切开朝上,才不会发生加热面过硬.用不锈钢筷及钢筷固定尺把油豆腐架高,五面才会均匀变硬,不会发生下层出水变软.
  也可用传统市场的油豆腐
  上火,2cm,180度,10分钟,烤到豆腐面呈金黄色,加上孜然粉,五香粉,再上火,2cm,180度,5分钟.烤出孜然的香味.
  传统市场的油豆腐成品
  摆盘,可以再加些辣椒粉,胡椒粉.重口味素食上桌.
  最简单的素食菜谱:红枣山药蔬食汤
  材料
  红枣5颗山药100g仙桃适量素肉适量大白菜适量绿花椰菜100g番茄适量盐1小匙豌豆仁适量
  做法
  准备好食材,锅中加入热水,将山药切丁,红枣切半,加点姜丝及其他蔬菜一起熬煮即可
  最简单的素食菜谱:自制泡椒简单5要素
  材料
  材料:辣椒 食盐一包 花椒一把 适量冷开水少许酒
  做法
  1、小辣椒前一天晚上洗净,放阳台晾干。
  2、泡菜坛子洗净,倒入一包盐,撒少许花椒,倒入冷开水。
  3、把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中,倒入少许白酒即可。
  小诀窍
  1、泡菜就5要素:泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材,花椒神马的不是必须的哈,都随个人喜好。
  2、如果泡菜“生花”——就是起一些白白的,有点起毛发霉的迹象,只要倒入一些白酒在坛子里,就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。
  3、一般1周左右就可以吃了,如果盐放得多,3、4天就可以了。没有特别的限制。
  最简单的素食菜谱:木耳炒白菜
  材料
  材料:白菜250克,木耳(水发后)100克,葱,姜,蒜各10克,调料:盐1茶匙,白糖1茶匙,酱油1汤匙,水淀粉1汤匙,鸡精2克,油2茶匙,胡椒粉少许
  做法
  将白菜洗净,择去最外层叶子,将白菜分成一叶一叶的,平铺在案板上,菜帮用刀横向片开(片开的白菜帮切成菱形块),叶子手撕成和白菜帮片大小相宜的块,备用。
  木耳用温水泡发,去掉根部,用手撕成小朵,备用。
  锅中放油热锅,加入葱末、姜末、蒜末,加入酱油,快速同肉一起翻炒。
  加入白菜帮,快炒20秒后加入泡发好的木耳和白菜叶,放入白糖,翻炒至8成熟。
  放入食盐,鸡精和胡椒粉,略炒两下,勾入水淀粉收汁即可。
 
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