餐桌上少不酱油作为调味，但是，选择酱油不少人却存在以下迷思：「酱油颜色愈深愈纯」、「酱油愈多料愈有风味」。健康养生专家却提醒，酱油颜色很黑可能添加了黑色色素，尤其是焦糖色素，摄取过量可能致癌；此外，部份酱油会添加焦糖色素、防腐剂、酒精、果糖等，摄取过量都会影响健康，不可不慎！

有业者推出「无添加原味酱油」，只加入4种添加物，坚持只使用「非基因改造黄豆、小麦、食盐、水」四种基础原料。

健康养生专家潘怀宗博士表示，国人使用酱油常见的一个迷思，就是颜色够深，才有入味的感觉，往往颜色深是因为添加黑色色素，而常见的黑色色素就是焦糖色素。摄取过量焦糖色素会有残留物3MC(3-甲基胆蒽)，是一种致癌物，但一般市售酱油使用的焦糖色素有等级差别，必须要将3-甲基胆蒽控制在标准值以内。

摄取过量果糖、焦糖色素　小心健康有风险

此外，焦糖色素也曾经在美国引起一阵风波，有饮料公司加入焦糖色素于饮料中，行之有年，后来经过美国环保团体与学者要求，才将饮料里的焦糖色素拿掉。

挑选一瓶好酱油首选重点是使用非基因改造黄豆、100%纯酿造。

酱油愈黑愈纯？挑无添加才是吃货

名厨柯俊年在「台北国际食品展开幕」上，示范两道古早味料理「豆干烧肉」和「双瓜炒鸡腿」。

还有果糖糖浆也是宜小心的添加物，如果酱油中添加果糖糖浆，在身体会转成葡萄糖，对肝脏会造成负担；尿酸过高的人食用含有果糖糖浆的酱油，也可能产生痛风 。

无添加原味酱油　只加入4种添加物

虽然酱油添加焦糖色素、果糖糖浆有所规范，但是大众在选择酱油时，还是会担心，一不小心可能有过量问题。目前已经有业者推出「无添加原味酱油」，只加入4种添加物，坚持只使用「非基因改造黄豆、小麦、食盐、水四种基础原料，无添加多余的人工及食品添加物，运用突破创新的技术酿制。

一般市售酱油往往为迎合大众甘甜口味，而添加了糖、甘草萃、高果糖糖浆、鸟嘌呤、焦糖色素等，其实食用都是一大健康负担。具有80年以上历史的酱油制造业者吴子绫表示，由于坚持「真正的健康，安心与纯粹」的朴实理念，花费2年时间研发出「无添加原味酱油」，无添加任何物质，所以更能保留住酱油中最原始的豆麦香醇口感，呈现酱油的浓郁豆香与甘醇原味。

挑选一瓶好酱油　首选重点是使用非基因改造黄豆

潘怀宗博士进一步表示，挑选一瓶好酱油首选重点是使用非基因改造黄豆、100%纯酿造，也建议购买酱油时要认明酱油厂牌，以及看清内容物标示，尽量不添加糖和各种人工及食品添加物。

名厨柯俊年在「台北国际食品展开幕」上，示范两道古早味料理「豆干烧肉」和「双瓜炒鸡腿」，他表示，品尝到「无添加原味酱油」，不禁想起阿嬷的古早味，那一份浓浓的情怀，而他在料理的过程，掌握美味的秘诀即是是「无添加原味酱油」，能呈现出酱油最原始浓郁豆香与甘醇原味，将食物的经典古早美味传达出来。

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