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萝卜咸菜的做法 腌胡萝卜咸菜的做法

来源:健康无忧网 2017-02-09 编辑:pub01
 

     入秋以来,很多人都会自己动手腌萝卜干,一次腌上两个大萝卜。因为家都喜欢自家做的萝卜干做小菜,开胃下饭,所以餐桌上总也少不了,尤其是早餐,更是顿顿离不开。那么就跟我一起来学习下萝卜咸菜的做法吧。

 
     一、萝卜咸菜的做法
 
    (一)白萝卜咸菜的做法
 
    白萝卜咸菜是一种将白萝卜切块或者切成丝,再加入盐,辣椒等调味料,放置一段时间腌制得的一种小吃咸菜,其做法简单,口味精美,很受大众的喜欢。
    1) 大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈)
    2) 萝卜切成小块,撒上盐。
    3) 把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌得均匀些。这个图有点看不清楚哈,我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面
    4) 2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。
    5) 沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。
    6) 晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。
    7) 和萝卜块儿搅和在一起。
    8) 装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。2,3天后就可以吃啦。
 
    (二)腌制白萝卜做法二
 
    材料:白萝卜,盐,白糖,生抽
    做法:
    1. 白萝卜切薄片
    2. 白萝卜片在大碗里铺一层
    3. 撒上一层少许盐
    4. 再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟
    5. 15分钟后将碗里的水分倒出
    6. 再放入一大勺白糖
    7. 将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟
    8. 15分钟后用手挤干大碗里的水分
    9. 倒入两大勺子生抽
    10. 倒入一勺白醋
    11. 倒入白开水.没过白萝卜片为准
    12. 盖上保鲜膜.放入冰箱冷藏2天即可
 
    (三)五香萝卜丝小咸菜 
 
    主料:青萝卜4根,
    配料:盐1调羹,白糖1调羹,味精,五香粉半调羹,熟芝麻1调羹
    做法
    1、青萝卜洗净,刨成丝晒干。
    2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟,搅拌去掉表面的浮尘,沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。
    3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱,腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油,非常美味。
 
    (四)香辣萝卜丝咸菜
 
    材料:青萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙
    做法:
    1、青萝卜清洗干净。
    2、用刨丝器刨成丝。
    3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
    4、晒好的萝卜丝放到干净的盆内,加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。
    5、挤干水分。
    6、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉,用手揉搓均匀,放置于冰箱内几小时以后就可以吃了。
    小诀窍
    1、可以根据自己的口味添加调味品的量,也可添加花椒粉,就成了麻辣萝卜丝咸菜。
    2、调味料和萝卜丝一定要充分的揉匀,否则容易变质。
 
    (五)白萝卜咸菜的做法注意点
 
    1)关于盐,没有粗盐的话,普通的盐也行吧:)
    2)关于腌的虾米(如图所示),韩国店可以买到,买不到的话,不用也可以,我以前做泡菜都没有用这个东西,也好吃。韩国人做泡菜的时候,好像还要常常放一种“醍鱼酱”(Anchovy Sauce),我没有用。这些东西都是有助于发酵,使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂,嘿嘿
    3)看着有点费事儿,其实还好啦。就是腌萝卜的时候要花费一点时间,不过,反正腌上以后就不用怎么管了,也不用在旁边一直盯着
    原料,莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。其实腌咸菜很简单的。当然这不是家里妈妈腌制的方法,是跟姨妈学的。先烧开水,水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接着把盐放进去,盐不能太少,但是也不能太多。放好之后用筷子搅拌一下,加快盐的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉(水一定要凉透)。
   然后,乘凉水的功夫洗原料,切段(这是初中的时候学的统筹方法,现在用上了)。把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段,然后再把一段切成6到9条,这个视段的粗细情况而定。然后盛在篮子里自然风干。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样。辣椒也要切段,但是要短一点。白菜芯不用切,洗干净后晾着就好了。姜要切成大片,因为好多人不吃姜,放上姜更主要的是为了出味,所以大块的姜好认,不会误食。蒜要剥成一瓣一瓣的,不用切。
    腌制的东西一定要晾干,不要有水滴。因为这样会导致腐烂的。当然我们只是腌制一点点,还没到腐烂的时候已经吃光了。
    原料晾干了水分以后,把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里,然后密封。三四天后就可以食用了。但是这时候吃的话,只有莴苣是最好吃的,咸咸的、脆脆的,还有一股轻微发酵的酸酸的味道,就像韩国泡菜前期的酸味。
    萝卜中放的盐,还都没有浸到里面去。再过三四天,大约一个礼拜左右,就都可以吃了。这时候,你会看到蒜变成了绿色的,那是莴苣的颜色被蒜吸收了。没什么,可大胆食用。
 
    二、腌胡萝卜咸菜的做法
 
    (一)腌胡萝卜咸菜的方法一
 
    1、把胡萝卜切细丝,放在筛子里在阳光下晾晒,不能晒干,用手摸着软了,半干就行。
    2、然后用小盆盛放,洒上盐,十三香,稍放点醋,用手揉搓,等调料浸入胡萝卜丝中,搁置几天,就可以吃了。
    3、吃时淋上小磨香油,味道非常油香!

    (二)腌胡萝卜咸菜的方法二
 
    1、把胡萝卜切细丝,用滚水烫一下,捞出沥水待用。
    2、切葱丝,姜丝,蒜片,与沥干水的胡萝卜丝放入容器,加适量的醋、盐、调味品,可稍放一点糖,搁置几天,就可以吃了。吃的时候亦淋上香油,与上面不同的是,这种方法腌制的胡萝卜丝又多了爽口的脆,好吃。不过比较起来,没有第一种能放的时间长哦。

    (三)腌胡萝卜咸菜的方法三
 
    腌制咸菜是个需要十分耐心的工作,必须把握好三道工艺:一是晾晒,只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽;二是装罐得装一层压一层,层层压实,以便发酵;三是装满的罐得仔细密封好,否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的咸菜可存放数月至一年。各位妈妈在腌胡萝卜咸菜前一定要准备好充足的耐心哦!
    1、先准备胡萝卜10个,削皮,洗净。
    2、盐适量。胡萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比)。
    3、胡萝卜切成小块,撒上盐。
    4、把胡萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。
    5、2个多小时以后,胡萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。
    6、沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌,不然会容易糊锅的。
    7、晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。
    8、和胡萝卜块儿搅和在一起。
    9、装瓶,盖严实盖子,放在一个阴凉的地方。2、3天后就可以吃了。
 
    (四)韩式泡菜腌胡萝卜的做法
 
    相信各位朋友在看过上面介绍的怎样腌胡萝卜和怎样腌胡萝卜咸菜后,会对韩式泡菜腌胡萝卜的做法很感兴趣吧。接下来,将为大家介绍韩式泡菜腌胡萝卜的做法。
    1、准备胡萝卜1.5公斤、辣椒粉1/3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1/2汤匙、虾酱1汤匙。
    2、将胡萝卜用食盐搓洗干净,切成7厘米长的段条。
    3、把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口,但都不剖到底而保持整体,然后取2汤匙盐腌上。
    4、把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀,成辣甜虾酱糊。
    5、将腌过的胡萝卜挤出水分,并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。
    6、把葱的绿色部分铺进罐底,撒少许食盐,再把填好料的胡萝卜密实地码进去。
    7、将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌胡萝卜的盐水泼在上边,封口盖,存放1天,便可食用。
 
    (五)最常见的腌制胡萝卜方法
 
    1、材料:胡萝卜1公斤、盐0.7公斤
    2、选择粗细基本匀称的略小胡萝卜,去除根须,洗净入坛,要一层胡萝卜放一层盐,最上部要多撒些盐。
    3、压上石头并加入些盐水,要没过胡萝卜,使胡萝卜完全浸泡在盐水中。
    3、三天后翻倒坛一次,一星期后再倒坛一次。
    4、腌制二十天后即可。
    提醒:若要腌制其它口味的胡萝卜,则要将已腌制好的咸胡萝卜进行浸泡,以利于去除过多的咸味,一般情况下泡制半天,其中要换两次水,即可达到微微咸味的状态。这时便可进行其它口味的腌制了。
 

萝卜咸菜的做法(文:健康无忧网)
 
    (六)腌胡萝卜怎么吃
 
    其实,一般腌制的胡萝卜在20天后可以取出,拌上芝麻油后生吃就可以了。胡萝卜中富含维生素A,为脂溶性,必须有油才能吸收,且用芝麻油拌后才美味。而胡萝卜的腌制口味和腌制方法有很多,如咸、甜、辣、酱以及怪味等口味的腌制胡萝卜。但无论哪一种口味的腌制胡萝卜最基础的做法都要从咸胡萝卜腌起。
 
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